现在好多的美食都已经部分南北差异了。因为现在网络信息特别发达，很多的美食，几乎又一学就会。开口笑馒头，大多都是南方家庭会这样做。北方平时吃得最多的就是那种圆圆的馒头，觉得这种馒头真的好可爱，像一个个小馒头花一样，笑的特别灿烂！
蒸这种笑脸馒头，必须要掌握两个秘诀，蒸出的馒头才会有嚼劲，吃起来也过瘾。小编就把这两个秘诀交给小伙伴们，都快跟着我学做起来吧！
和面不用一定清水，主要用酒酿汁和面，蒸的馒头既能开花，又有种特殊的香味。下面是笑口馒头的详细制作步骤，喜欢的可以先收藏起来哦~
笑脸馒头
食材：面粉500克，酒酿280毫升（陕西人叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用碱0.5克。
步骤方法：
1、面粉放入和面盆里，加入白糖，酵母粉，准备过滤好的酿酒280毫升，不要米粒，加酿酒的馒头里有股独特香味，闻着就香，而且馒头容易开花。将酒酿一点一点倒入面粉里，用筷子搅拌均匀，记得不要一次性打进去，否则还特别容易粘手；
2.搅成棉絮状后，用酒酿和的面会很黏，建议可以撒一些干面粉，这样会更好的面团揉匀。广大揉成光滑的面团时，可以用刀从中间切开，看里面是否有面疙瘩，如果没有面团就揉好了。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
3.我们看面团的形状，发酵至两倍大小时，并且将保鲜膜撕开，上面有蜂窝状的小气孔，这样面就发好了，发酵的时间大约为四十分钟左右。
4.接着在面板上撒上少许的前面把发酵好的面团全部取出来，放在面板上，撒上一些干面粉，开始揉面主要是为了排除面团内部的气体。保证面团揉得非常细腻，这样蒸的馒头才会更有嚼劲更好吃。
5.然后把揉光滑的面团搓成长条，揪成小剂子。用指头把机子转着往回压，压的过程可以使馒头表面更为光滑，最后用虎口收拢。大家看一下，整理好的馒头形状就是这样子的，可不要喝了，留有一些缝隙，然后将口朝上，这样蒸出的馒头才会是笑脸；
6.蒸锅放入足够的清水，蒸屉铺上笼布，再把馒头坯子放笼布上，盖上盖子，二次发酵10分钟，时间不要过了，过了馒头胚子就会塌陷，发酵成是原来的一倍就行了；
7.馒头饧好，开火上汽，大火蒸15分钟即可，根据自己的馒头大小来控制蒸的时间。时间到时，关火后先不要揭开锅盖，焖2分钟再打开锅盖。
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