到冬天了，最近这温度也是逐渐的变冷，在这里小编提醒大家要多穿衣服，防止感冒，冬天到了还有一件事让我瞬间浮现在脑子里的就是腊肉。特别是农村过年的时候很热闹，家家都要杀年猪，大家都忙得不亦乐乎，之后就是腌制腊肉，说到这腌制腊肉，可是有许多技巧的，腌制得不好的腊肉不仅味道不好吃，还放置的不久，那么接下来让小编来给大家说一说腌制腊肉的3个“窍门”。
1、加入香料：小编之前看过很多人腌制腊肉都只是往里面加盐，觉得腊肉有盐就够了，其他的调料就都不放，其实不然，在炒盐的时候可以适量加入八角、茴香还有花椒，再加以小炒，这样香味会蔓延到所有的盐里，随之而来的就是香味也进入的腊肉里。
所以说我们在腌制腊肉的时候不要只是单纯的放一大堆盐，这样炒好之后再弄出来放凉了，盐闻起来都会有一定的香味，还可以放一年都不是问题。
2、擦干五花肉：相信大家都知道腊肉最好吃的应该就是五花肉了，瘦肉中带有肥肉，好吃有嚼劲，相比纯瘦肉和肥肉要好吃得多，所以五花肉要处理好，需要注意的是，五花肉不建议用清水清洗，直接用抹布将其表面的水分擦掉，一小会后便可加盐腌制，切记，要是无话肉有水的情况下腌制效果会比较差，而且容易坏掉。
（这里只说五花肉，其实别的肉也是一样的做法，要用抹布擦干再抹盐）
3、风干之前加盐
要想做好腊肉，需要把控的东西有很多，这里有说的就是在风干前把盐抹上，在腌制的时候，通常我们要将盆地先撒一点盐，然后放上要腌制的肉，在在其表面抹盐，这样腌制1个星期左右就可以风干了。
所以，腊肉的腌制其实并不难，除了一味的往里面加盐之外注意好这3个小窍门，加香料炒盐，抹掉它表面的水分，风干前腌制，这样腌制出来的腊肉不仅肉美味，炒起来也特别香，最重要是还能放一年不变坏。
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