外婆菜作为湘菜中的家常菜，是湖南人都很爱吃的一个菜，同时它也是能体现湘菜精髓的一道菜。外婆菜是指的将大头菜、白萝卜、刀豆等晒干后做成的一个菜，是采用的最传统的一种方式做成的菜。并且不同于市场上带包装的下饭菜，这种纯手工，最传统方式的是没有任何添加剂，非常好吃的。尤其是将外婆菜和辣椒一块炒，更是能体现出湘菜的香辣，口感也是难得一见的时尚湘菜。
本身外婆菜的口感就已经是很有嚼劲了，这时候再加上辣椒，就多了香辣的口感，从而让小炒外婆菜，变得更加开胃，下饭。正常情况下，一碗菜能下好几碗米饭，也正是如此，所以我们湖南人都很爱吃此菜。而且在农村几乎每家自己晒外婆菜，然后时不时的炒上一顿吃，不仅很实惠，不要什么成本，同时还超级好吃。其次小炒外婆菜，也只要简单翻炒一下就可以香辣出锅，很简单，所以大家可以试试。
【小炒外婆菜】
我们只需要准备外婆菜、青辣椒、红辣椒、肉、蒜、蚝油、酱油。外婆菜大家可以用自家做的，也可以去市场买，一般是会有卖的，选上一些没有异味，臭味，而且捏上去不是特别湿润的。而辣椒就买有弹性，并且颜色鲜艳的。最后再准备一点肉就可以炒菜了。
【详细过程】
步骤1：先拿出一小块肉，简单的清洗两三遍，接着将肉用锋利的刀切成肉丝或者肉片，紧接着将肉装入碗中，并且在碗中放上一点酱油和盐，洗干净手之后就用手将肉抓匀，然后放在一旁腌制5分钟。
步骤2：在腌制的时候将外婆菜放在水中洗一下，主要是要将可能有的杂质给洗干净，接着将外婆菜切成碎末，已经切好的就不用额外切了。然后将掰下几瓣蒜，并且将蒜去皮后剁成碎末。接着将剩下的辣椒一起洗干净，并且去掉里面的籽，切成粒备用。
步骤3：在烧热的干锅中倒入油，接着烧热，并且放入蒜开始炒，炒香后就放入腌制好的肉炒，炒到肉变色就放入辣椒，接着继续大火炒一下，差不多后倒入外婆菜，并且继续大火炒2分钟就加上蚝油、糖，快速拌匀后就出锅吃。
一份香辣有嚼劲的小炒外婆菜就做好了。我是用的差不多可以直接吃的外婆菜，所以不用炒太长时间。其次小炒外婆菜做好之后不仅能用来拌饭吃，同时将它放在面条、夹馒头吃都能很合适，所以早中晚餐都很合适，是个比较百搭的食材。总之小炒外婆菜是很开胃下饭的，大家可以放心食用。
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