卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。不过正宗是我是吃不到了，自己做的卤肉饭倒是可以吃吃。
今天就来制作两道超级下饭的卤肉饭，一道就是台湾卤肉饭，一道就是香菇卤肉饭。两者的味道相差挺多的，但是最像的就是它下饭的能力一样的强，制作简单又营养，非常适合上班族带着上班中午吃，那么下面一起拉看看怎么制作的吧。
香菇卤肉饭，非常的简单，用上新鲜香菇朵十朵左右、猪肉一小块、洋葱半个、葱两根、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、黄豆酱一勺、盐少许、白糖1少许、淀粉适量、食用油适量。
步骤一：首先把香菇洗干净，然后剪掉香菇脚，然后挤干水分，切成碎末备用。
步骤二：然后把猪肉切丁，再搅成肉泥，如果有五花肉最好了，五花肉肥肥的更香，再把洋葱切碎备用。
步骤三：准备炒锅，炒锅洗净烧热，起锅烧油，先放洋葱爆香，将洋葱翻炒出香味，再放入肉末翻炒，翻炒至变色。
步骤四：接着加入香菇翻炒断生，然后烹入适量料酒，加生抽、黄豆酱、白糖和盐调味，再加点老抽上色，翻炒均匀。
步骤五：最后加适量水，盖上盖子煮5分钟，煮至入味，然后加点水淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以出锅了。
这样一道简易版的香菇酱香肉末就出锅啦，伴着饭吃超级的香呢，想要食材丰富，那就炒一样青菜或者放上几个鹌鹑蛋来吃。
台湾卤肉饭
做这道食材，需要用上肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味:老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。
步骤一：这里准备干香菇适量，先将其给泡开，然后去蒂切丁(香菇水要保留)，将洋葱洗净然后切丁。
步骤二：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中放油，等油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
步骤三：等肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
步骤四：将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时的肉糜会变得又香又浓了。
这样制作非常简单的卤肉饭就做好啦，放上自己喜欢吃的食材，比如西蓝花、土豆、青菜、卤蛋，就是一道非常营养的美味啦。
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