青菜豆腐
材料:青菜600克、老豆腐1块、盐3克、虾粉少许、白酒几滴
做法:
1.青菜清洗干净并切成小段备用。
2.豆腐切成薄片放锅中煎至二面金黄后取出备用。豆腐选的是老豆腐,先沥干水份,再下油锅煎,这样油就不会溅的到处都是。
3.锅底留油,放入青菜大火翻炒到青菜变成翠绿,加三克盐继续翻炒均匀,放入煎好的豆腐。
4.加少许水和几滴白酒翻炒均匀并盖了盖子焖一分钟,加少许虾粉翻炒出锅。
红烧鲫鱼
原料:小鲫鱼4条(约500克) 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克
调料:藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
制法:
1、把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒,拌匀后腌味备用。
2、锅里放化猪油和泡椒油烧热,投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香后掺鲜汤,在下入鲫鱼烧制时,加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味,等收至锅里汁将干时,淋入藤椒油并出锅装盘,最后撒上藿香碎和葱花即成。
蒸白菜包
主料:白菜150g、豆腐卷50g、肉馅50g
辅料:香油适量、生抽适量、红萝卜适量
做法:
1.白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。
2.上煮锅,水烧开。
3.下白菜,用开水把白菜烫一下。
4.捞出,控水。
5.把豆腐卷切片待用。
6.把红萝卜用削皮刀,一层一层的削皮。
7.烫好的白菜,用刀划成大片。
8.白菜叶上中间部位,放入一片切好的豆腐片。
9.在豆腐卷上面再放上一点肉馅(豆腐卷和肉馅都是咸的,不用放盐了,而且肉馅是调过味的了)。
10.一边折起,包上。
11.再折另一边。
12.再把两头对折。
13.把削好的红萝卜皮,当线绳一样,绑住白菜叶子。
14.包好的白菜包,放入碗中。
15.上蒸锅,大火蒸6分钟即可出锅。
16.用香油、生抽拌好沾汁。
洋葱爆肥牛
材料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法
1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
3.洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
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