据楼下小摊的小黄说，鸡锁骨进价成本2.2元。他现在做的是买一斤送半斤，一斤半是一份，每份13元。去掉经营成本，每份利润在8元左右。平均纯利润最低五百元。生意好时在一千元左右。
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨色泽金黄，外酥里嫩，美味可口。非常适合大众人群。
用料：
鸡锁骨1000g，腌料（红料） 40g， 包裹粉（白料）50g ，淀粉 50g ，油 1000g， 孜然100g ，辣椒 100g ，干淀粉一勺 ，盐 一勺 ，料酒3勺。
方法/步骤1:
步骤 1
从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时浸出血水清洗干净，碗里放入鸡锁骨、 葱段、 姜片、 调味加入料酒 、盐 胡椒粉 、腌制20分钟。
步骤 2
腌制以后继续加入奥尔良腌料和干淀粉抓拌均匀再次腌制20分钟，2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两，确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。
步骤 3
锅里倒油 五成油温放入鸡锁骨 小火慢炸 炸制金黄熟透捞出【用筷子逐次放入鸡锁骨 千万别一次性全部放进去 不好控制也很容易受热不均匀】，这时候是半成品，等人来要吃再现炸，这样味道比较好吃。
步骤 4
出锅以后可以加一些孜然或者烧烤料 喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉 配上冰可乐 追剧的首选小零食。
街边小吃 炸鸡锁骨的小贴士：
1.裹上奥尔良腌料后再放一些干淀粉是为了锁住鸡锁骨上的腌料 也可以让鸡肉更嫩滑。
2.五成油温大概是油面稍微有波动 刚开始有烟出现。
3.炸熟以后撒点椒盐或者孜然会更好吃 也可以蘸甜辣酱或者番茄酱。
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