大家在生活中有没有吃过黄豆酱呢？我个人非常喜欢吃黄豆酱炒的菜，黄豆酱是我国一种非常传统的酱料，相传是范蠡在无意中制造而成的，故事非常神奇。范蠡在财主家管理厨房，常常将剩下的菜放在储存室里，防止财主发现，后来财主发现后，狠狠骂了他一顿。于是在财主的逼迫下，他想尽办法将这些酸馊之物变成有用的东西，很快他就晒干然后炒熟，再去异味杀菌，加点温水，搅拌变成了有用之物，没想到这种食物非常的可口。于是后人逐渐就开始用它来作为炒菜用的酱料，也可以拌面佐餐。
别看小小的黄豆酱里，营养也非常的全面哦。黄豆酱不仅味道好，而且还对人体有非常大的好处，它主要含有蛋白质，维生素，钙，铁等微量元素都是人体所无法离开的。在烹饪的时候它的加入让菜变得更香更好吃，也丰富了菜中氨基酸的含量，有开胃助食的效果，同时黄豆酱中还有亚麻酸，亚油酸等可以降低患心血管疾病的概率。想不到吧，它的用途是这么的大。那么今天就教大家一个秘制黄豆酱的简单做法，不需要霉不需要晒，非常的简单。请跟我一起往下面看嘛。
【主料】：黄豆1斤，香菇10朵。
【配料】：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒、大料等适量。
【黄豆酱做法】
第一步：浸泡
把黄豆用清水浸泡七八个小时，中间换两次水，或者放冰箱浸泡一夜。
第二步：水煮
浸泡好的黄豆体积至少两倍大，用手捏会发软。捞出来倒进锅里，加水没过豆子。大火煮15分钟。捞出沥干水分。
第三步：备料
香菇洗净用开水烫一下，切小丁。再切点葱条、姜片。准备适量花椒、大料、小茴香、桂皮，放入调料盒。
第四步：熬制
锅烧热，加入比平日炒菜多两倍的油，下葱姜和调味盒，炒出香味捞出调料。下黄豆、香菇翻炒，加3勺生抽，3勺老抽，2勺豆掰酱，2勺面酱，适量盐、白糖、白酒。翻炒均匀后小火煮，不时翻动，以免糊底。等到黄豆和油分离，就可以出锅了。
【黄豆酱制作小技巧】
1、黄豆提前一定要充分浸泡好，最少也要浸泡4小时以上，这样煮起来比较省劲。
2、花椒等调味料最好用小盒子装起来，这样往外捞的时候比较快速干净。
3、喜欢吃辣的可以再放点干红辣椒。熬制过程一定要注意勤翻动，否则容易糊锅。
4、白糖和白酒不要省略，加进去口感更佳，而且更容易保存。
这种方法制作香辣黄豆酱，特别的简单，不用发酵不用日晒，做出来香味浓郁，色泽红润诱人。孩子吃一次就忘不了，顿顿要。吃米饭，吃大饼，吃面条……简直是百搭。自己制作的干净卫生，没有添加剂，吃多少都不怕。况且，黄豆、香菇营养极其丰富，还怕孩子多吃吗？
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