一、老北京炸酱
食材：五花肉300克、玉米油适量、黄豆酱250克、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末
2、锅中加热油，加入姜末煸炒，下入猪肉丁煸炒
3、猪肉丁变色后加入黄豆酱煸炒出香味，加入开水
4、大火烧开后，转小火熬制，一定要不停的翻动，不然容易糊底
5、熬到水被耗去三分之二就可以了
6、最后加入葱末即可
二、豆豉辣酱
食材：豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜30克、花椒15克
做法：
1、豆豉稍微清洗一下，沥干水分，放入捣蛊中，加入蒜一起捣成泥状
2、小火、冷油，下花椒慢炸，炸出香味，捞出不用
3、把捣好的豆豉酱倒入花椒油中，慢火熬制
4、然后放入辣椒粉，放少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽
5、小火熬5分钟，关火放凉即可
三、牛肉酱
食材：牛腩500克、油、盐、干香菇、火锅底料3汤勺、面酱2汤勺
做法：
1、牛腩洗净后切成小丁
2、干香菇泡发切丁
3、起油锅，放入姜片爆香，加入两汤勺面酱，三勺火锅底料细火炒制，炒至出红油即可
4、倒入香菇丁翻炒，再倒入牛腩，小火炒至，不要炒干
5、倒入足量的清水，没过牛腩最好
6、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入盐，小火煮至汤浓即可
四、豆角炸酱
食材：豆角200克、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱、甜面酱、油。
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜姜切末
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加入适量的清水搅拌均匀
3、锅内加油，将蒜姜末爆香
4、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟
5、最后倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可
五、自制辣酱
食材：红辣椒500克、芝麻油。盐、糖、黄豆酱
做法：
1、红辣椒用清水清洗干净，剪去头晾干切成丁
2、把晾干的红辣椒倒入料理机打碎，加盐、糖、豆瓣酱，加蒜末拌匀
3、最后装瓶即可
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