酸豆角的魅力在腌制发酵散发的天然醇和的味道，无论跟肉沫搭配还是跟素菜一起翻炒，酸豆角都超级无敌下饭。今天小欠给大家分享一道辣椒酸豆角。
【养生必读】
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
【制作教程】
【食材】豆角 辣椒 生姜 盐。
1. 准备洗净晾干的食材，豆角、辣椒和生姜。
2. 调盐水，将凉开水放适量的盐，搅散，注意，盐不要太多，否则容易盖住酸味。
3. 将洗净晾干的豆角和红辣椒分别装入腌坛中 ，注意，坛中不要有生水。豆角和辣椒一定要完全晾干，不能有生水。
4. 装好后，再加几个生姜，再将凉开水倒入，淹没豆角辣椒。
5. 盖上盖子密封保存10天左右即可，中间不可以开瓶，以免走气影响质量。
6. 十天后开坛，会闻到一股酸味，坛里的豆角颜色由原来的青色变成青黄色，就可以开吃了，看着就想流口水。
小贴士
1. 腌制辣椒豆角酸要挑选完好无损的红辣椒，不能有腐烂或者被虫蛀的部位，豆角选嫩点的，老的豆角腌制后不够脆。
2. 调盐水的时候，可以多次尝尝味道，不要太咸，太咸容易盖住酸味，也不能太淡，太淡容易腐坏。
3. 由于生水未经过高温消毒，存在细菌， 所以，腌菜的过程中，一般要避免接触到生水。
4. 腌菜最好10天后再开吃，烟硝酸盐会逐步下降，腌菜开胃，可不要贪多哦。
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