大烩菜是北方地区特有的传统菜肴，因为食材的搭配比较随意，所以也叫“大乱炖”，在南方地区这种菜肴则比较少见。在河南、山西等地区，大烩菜在人们餐桌上出现的频率更高，尤其是在农村地区，红白喜事上少不了的就是大烩菜。大烩菜的食材丰富多样、口感浓厚、汤鲜味美，吃上一碗，浑身特别舒服。
天气逐渐转凉，大烩菜在我家饭桌上出现的也会比较频繁。正好昨天买了白菜和豆腐，搭配了一些自己喜欢的食材，炖了一锅大烩菜，一家人吃得特别舒服。大烩菜之所以受欢迎，一是因为食材的多样性，二是口味比较大众化，一锅菜里可以品尝到很多种食材；基本上可以满足大多数人的口味。
【大烩菜】
食材：五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。
1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）
2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。
3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。
4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。
5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。
6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。
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