最近几天，朋友送了我一些他自己晾晒的霉干菜，千里迢迢跨越1000多公里送到了我家，收到快递，我就迫不及待地打开了它，这次的霉干菜呈现红黑色，还飘出来一丝丝茶香，闻着就很是想将其做成菜肴。
这么好的食材，当然得趁着新鲜赶紧用掉，霉干菜，最寻常也是最佳的搭档非猪肉莫属了，常见的有霉干菜烧肉，霉干菜扣肉，不过后者可能出现的频率比较少一些，因为相对来说价格相对较贵，不同的饭店根据成色的不同，标出的价格在几十到几百不等，但如果是自己做，其实用不了那么多的，不论是否是节日，只要自己喜欢，随时都可以做，但是做之前，得明白几点，霉干菜很下饭，所以如果做了得多准备些白米饭哦。
五花肉500g，梅干菜100g，多力浓香花生油适量，桂皮1根，香叶4片，八角1枚，大蒜3瓣，生抽26ml，老抽8ml，白糖6g，料酒13ml，腐乳 20g，盐适量，热水少许 ， 水淀粉适量。
适量梅干菜放入清水中浸泡25分钟。
五花肉洗干净后切成大块，放入锅中煮至成熟
将煮好的五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹老抽上色，并用牙签在肉皮上扎上小眼，为了更好的入味。
炒锅内倒入适量的多力浓香花生油烧热，五花肉用厨房用纸吸干表面多余的水分，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮暴起后捞出备用。
炸好的五花肉放入冷水中浸泡降温，切成0.8mm的片备用。
桂皮和八角掰成小片，准备好香叶，大蒜切成蒜末，泡好的梅干菜用流动的水反复冲洗至无泥沙，控干水分备用。
炒锅内倒入多力浓香花生油烧热，放入桂皮、八角、香叶和蒜末煸炒出香味，再下入梅干菜炒香，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、腐乳、盐和少许热水，小火一同煮10分钟。取一个稍大一点的碗，将五花肉肉皮朝下整齐地码放在碗中。
填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟。
取出天津扣肉，将多余的汤汁滗出来倒回锅中再次浓缩，用水淀粉勾芡，把天津扣肉的碗上面盖上一个盘子，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，把准备好的酱汁淋在扣肉上面，即可食用。色香味俱全，太诱人了。
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