随着物流的发达，大海里的美味，逐渐来到了我们远离海边的内陆地区，让我们一时不知怎么烹饪这些来着远方的美食，今天我给大家带来海鲜油卤水配方及流程。希望大家喜欢。
〖1〗.调海鲜油卤水
（1）香料配方：把八角10克、砂仁5克、陈皮5克，香茅草20克、小茴香10克、高良姜5克、灵草5克、甘松5克、草果10克、桂皮10克、肉5克、山楂5克、山奈10克、香叶5克、 白芷5克、白蔻5克、香果5克、红蔻5克、桂枝5克、丁香5克和广香5克起装人纱布袋包好。。
（2）再放人不锈钢桶里并掺人熬好的高汤，下人料酒、香菜梗、胡萝卜块、干葱、洋葱块、大葱节、小葱、生姜块、鲜红椒块、干辣椒节和花椒，大火烧开后转中小火熬出香味时，调人木鱼精、蚝油、干贝、鲜香茅、味精、鸡精、盐、冰糖和生抽熬出颜色和味道，关火晾凉，打去料渣，即得味道鲜美、色泽棕红的海鲜油卤水。
〖2〗炒卤油
净锅人色拉油和熟菜油(共8升)烧热，下人姜片150克、葱节150克、干辣椒100克、花椒50克和香料(这里所用的香料品种和比例与熬制海鲜油卤水的一致) 炒香出色，掺入清水烧沸，调入少量的盐，转小火熬制水分将干时，过滤料渣不用，烧干水分，及的味香色红的浸泡卤油了。
制作海鲜流程：如花甲，八爪鱼，小螃蟹等，第一部：腌制入味，如将花甲洗净放入盆中倒入清水倒入少量油，以便让其吐尽泥沙，处理干净后放入盆中放姜片，葱段，柠檬片，白醋，和米酒拌匀，腌制入味。
第二部：放到海鲜卤水里卤制，花甲大约3分钟，然后关火捞出控干。
第三部：浸泡入味，把花甲放到卤油里浸泡片刻，在加火烧热卤一下，然后捞出沥干油即可走菜了。
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