相信很多人都吃过卤菜，对于卤菜的美妙的滋味这里我就不赘述了。吃的人能品出百般滋味，然而做卤菜的人也能制作出千种味道，一个好的制卤大师荤素不忌，只要能入口的食材，几乎都能制成卤味，今天我们就来看看雅雅在街边寻到的一位制卤高手，年收入超过二十万！
何阿姨拌卤菜
何阿姨来自农村，平时没有特殊手艺，唯独爱做饭，尤其是卤菜这块相当有经验，一开始她并没有打算办卤菜摊，但在家人的鼓励下，十年前她终于在商圈步行街巷子里开了第一家卤菜摊。由于她的卤菜味道独特，入口留香，荤素都十分爽口，短短半个月就卖出六百多斤，家里人也赶来帮忙。
何阿姨素卤
何阿姨的卤菜摊开了没多久，就被赶来的城管制止了，但她并没有放弃，立刻转移战地，将卤菜摊开到了学区房附近，并租了一个小门店，本以为到了新地方要重头开始积累客源，没想到曾经的顾客因为找不到她的卤菜摊，纷纷打电话给她，要求有偿学手艺，方便自己在家做给家人吃，因为何阿姨对于素卤也非常有经验，适合家里的小孩吃。
何阿姨的素卤很有零食的感觉，她看我直勾勾的盯着卤豆干就切了一块让我尝尝，入口绵软筋道，卤香在嘴里久久不散，就像小时候的味道，我也终于明白为什么何阿姨的卤菜这么受人欢迎，吃的是一份记忆。何阿姨一边熟稔的拌卤菜，一边叹气：“其实我很愿意教大家做卤菜拿去开店，只是很多人吃不了这份苦，要记的东西太多，尤其是牢记每一个来店里的顾客的喜好，吃麻辣还是吃五香等等，一般人不会去记，只想着挣多少钱。更何况制作卤菜的火候掌控不易，更没多少人能坚持，你是年轻人懂网络，帮我把技术传给更多人吧！”听到何阿姨的请求，我内心无比震撼，都知道教会徒弟饿死师傅，但何阿姨没有一点这方面的担忧，反而很高兴。我立刻记录下何阿姨的配方：
【何阿姨制卤技术配方（荤）】
何阿姨说卤菜讲究原汁原味，火候要足，下料要狠，并且绝对不能放任何化学物质，这充分体现了一个制卤人的手艺和境界。这样做出来的卤菜软硬适度，容易消化，老少适宜。
【红卤的制作过程】
调味料：盐、大葱各250g；冰糖200g、老姜350g、料酒80g，鸡精味精适量；
制卤香料：山柰、橘皮、千里香各30g；八角、茴香各20g；白寇、白芷、草果、排草、干辣椒、荜拨各50g；香草60g；桂皮80g；香茅草40g；香叶100g；把香料放入料袋煮五分钟捞起备用；。
原料：鸡骨架6斤、筒子骨3斤
1、把鸡骨架和斩断的猪筒子骨冷水煮开，捞起后洗干净，重新倒入20斤水，放入大葱老姜文火慢慢熬制，加入卤料袋；
2、把冰糖炒成糖色加入卤汤中；
3、全程小火慢熬，猛火会熬成高汤；
4、制作卤水要反复练习，找到最适合的比例和口感，持之以恒。
如今何阿姨关掉十三年卤菜老店，重新打游击战，因为她想把自己的技术会教给更多人，她是穷苦人出身，这份无私的分享一直在她心中酝酿。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！