烤鱼也算是一道菜品，它最主要的原料就是鲜鱼，再配以各种各样的配菜，通过烘烤而制成的。这种烹饪方式非常独特，味道也是很独特。

烤鱼最早发源于重庆巫溪县，在流传的过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪技巧，借鉴了重庆火锅用料，不仅口味奇特，还非常的营养丰富。

烤鱼除了烹饪方式带来的与众不同的口感，在选择主料上也会因为鱼的品种不同口感也会不同。什么样的鱼适合做烤鱼，什么样的鱼不适合做烤鱼，也都是有讲究的，其实适合做烤鱼用的鱼品种蛮多的，比如像草鱼、鲤鱼、清江鱼、鲶鱼、鲈鱼、鲢鱼等十几种。

像草鱼、清江鱼等是烤鱼最常使用的品种，草鱼肉质细嫩弹牙，很适合制作香辣、豆豉、酱香等口味的烤鱼，而清江鱼肉质细嫩软滑，是肉质最好的鱼，而且富含多种营养，公认淡水鱼之王的品种，适合制作葱香，香辣，蒜香等口味的烤鱼。

众所周知，鱼是一种有益健康的优质肉类食材，鱼肉含有优质的蛋白、还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，它的脂肪含量很低，易消化吸收，其中含有丰富的维生素A和维生素D，对人体大有益处。

来分享一道家常版的烤鱼，酱香浓郁，咸香适口，搭配多种多样的蔬菜，不仅好吃，还营养健康。

需要的食材

新鲜草鱼1条、豆腐1块、土豆1个、莲藕半根、金针菇1把、豆腐皮1张、黄豆酱3-4勺、花生米适量、香葱适量、大蒜适量。。

具体的做法

1、首先准备食材，配料中的鱼也可以换成其他的鱼，配菜也可以换成自己喜欢的配菜，如果喜欢辣的可以将黄豆酱换成郫县豆瓣酱，如果喜欢酸甜口的，就可以换成番茄酱制成番茄口味的。制作烤鱼的操作性很灵活，喜欢喜欢什么配菜就加什么配菜，喜欢什么口味就做什么口味。

接下来开始腌制鱼，将鱼清洗干净后放在案板上，购买鱼的时候就提前让别人把内脏和鱼鳞去掉，用刀在鱼的身上割出一道道的小口，两面都按照图二的方式割好，然后将鱼从中间切开，但是不要切断，取适量的盐抹在鱼的身体里面和鱼的外面，抹好后将鱼放进盆中，加适量的料酒、生抽、葱段、姜片等腌制1小时。

2、鱼腌好以后，将鱼从盆中取出来，放在包好锡纸的烤盘上，在鱼身上浇一点生抽，然后用小刷子将酱油刷匀。

3、烤箱提前预热，将烤盘放在烤箱中层，上下火210度烤20分钟。

4、在烤鱼的时间内，我们来处理配菜，将豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，放进盘中备用。如果想省事一点，可以直接购买鱼豆腐使用。

5、将绿豆芽、金针菇洗干净后沥水备用，土豆、莲藕切成片泡在水中，因为土豆和莲藕含有丰富的铁，长时间暴露在空气中，铁元素与空气发生氧化反应，会变黑，所以土豆、莲藕等蔬菜切好后一定要放入水中浸泡，这样才会保持原色。将豆腐皮切成丝备用。

6、锅热后加适量的油，取适量的花生米放进锅中翻炒，直到花生变色酥脆后盛出备用。

7、将大蒜去皮后，用刀拍碎，然后切成蒜末备用。

8、一切都准备齐全后，就开始炒制配菜工作了，锅烧热，倒入适量的油，油热后先加入3-4勺黄豆酱翻炒一下，然后加入蒜末，翻炒出香味，然后再加入金针菇翻炒。

9、接下来依次加入土豆片、藕片、豆腐翻炒均匀，陆续地加入绿豆芽、豆腐皮等翻炒一会。炒好后加入适量的水，煮至七分熟即可。

10、鱼烤好后从烤箱中取出来，将炒好的配菜放在鱼上，浇上汤汁，然后将炸好的花生米洒在上面，最后再撒上一些葱花。

11、这样酱香浓郁的家常版烤鱼就做好了，咸香适口，非常的下饭，而且非常简单。

鱼肉虽好吃，但并不是所有的人都适合吃鱼，那么什么样的人并不适合多吃鱼肉呢？

1、痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。

2、出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸 ，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

3、肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝和肾的负担，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。

4、服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

5、过敏体质者。特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。

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