泥鳅是一种好吃的野味，最早的时候，人们都喜欢在河里抓泥鳅，然后让家人给炖了吃，吃起来特香特还吃。现在市场上也有许多卖泥鳅的，大家想吃了随时都可以买来吃。但是值得一提的是，泥鳅本身有一股很大的土腥味，如果做不好，汤就变味了，不好喝。那么泥鳅到底怎么做才好吃呢？需要1000道经典菜谱和500道酱料配方的，
首先泥鳅的表皮有一层黏黏的液体，这是它的保护液，也是因为它难抓的原因。这层液体味道很腥，但却是泥鳅营养的所在，所以做的时候千万不要用钢刷把这层粘液去了，不然泥鳅就没味道了。正确的做法是，泥鳅买回来之后，先泡到清水里，里面撒上1勺盐，让泥鳅慢慢吐出脏东西。每隔几个小时，都换一次水，直到水干净为止。一般换水两三次即可，泥鳅就会把内脏里的脏东西吐出来，这样泥鳅就可以安全吃了。
开膛的泥鳅贴头绞一下不要绞段，取一干净的盆用料酒，海鲜酱油，鸡粉，葱，姜，蒜，腌制10分钟。取一干净的锅，小火把水分烤干倒人植物油，油温4成热时把鱼一条一条地下锅鱼定型。火大一点鱼金黄色时，把鱼取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，下锅。葱姜蒜一变色炸出香温把干料捞出备用。锅留底油把干辣椒段下锅小火一发黄就出锅。取一沙锅把鱼的内脏垫底，炸好的鱼一层一层的码放这锅里。倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下锅，在放10掰大蒜大火烧开小火慢炖。汤汁快干时关火不要开盖闷一小会，这时鱼基本上是骨酥肉烂，撒上葱叶，把沙锅放在平盘上上桌。
小贴士：泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用。应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
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