曾经在学校旁边做过的一个小吃，鸡蛋灌饼，对，就是那个去年有媒体报道的月入3w的鸡蛋灌饼大妈的那个小吃，做鸡蛋灌饼其实并不是很难，这个本来就是一个手艺活，要多多练习，熟能生巧，其实这里面可以归纳为主要在3个点上。
1.擀面上，要多多的练习，要把面擀薄，均匀，厚度适合，这样面团后面才会很椒香，吃起来口感很好。学习这个是没有捷径的，只有不断的练习，时间久了，自然就知道该擀成什么厚度合适。
2.口味上，这个就是我们常看到的在最后涂抹的那种酱，这种酱其实也是有很多秘制的，有的是几种不同的酱料再掺杂一些不同的食材一块做的，你可以去请教一些行业这个行业内的一些大师，有的人就是在这个酱料上费了很大的精力，把这个口味打磨好，也是很好的，若是实在没有办法找到这些酱的制作方法，那就用甜面酱来代替也是完全可以的。
3.技巧点，这里可能有部分人就不懂了，什么技巧点？其实，这个就是鸡蛋灌倒饼里面的这个技巧点啊，在饼的中间鼓了一个大包，导一个口子，然后把鸡蛋快速的灌进去，这个点其实就是吸引了很多的顾客，这个也是和其他一些小生意不同的地方，至少有一点特色的吧。
下面就讲解详细的流程改怎么做。
所需要的原料准备有以下：
面粉，油酥，花生油或者猪油，葱花，鸡蛋，食用盐，甜面酱，生菜，火腿，平底锅或者电饼铛，筷子，铲子，具体食材的用量要根据不同阶段调整。
具体的操作步骤可以如下：
1. 如果有油酥，就不用自己制作了，直接可以看第二步，如果没有，可以制作，具体的方法就是先进行热油，这种油，一般用作的是猪油，把热油倒入到面粉（高筋面粉）之中，再用筷子进行搅拌，最后要那种粘稠状态即可，不能太稠。
2. 面团，此步骤需要的食材有面粉，水，盐的，开始可以用筷子进行不断的搅拌，这里的盐加4克为最大限度，揉完之后就可以醒面了，这个醒面就是在你和面时，把水倒进盛面盆内后，用手进行搅拌，这个时候面还不成团，此时，先放置一边，盖好过一段时间再用，这个过程叫做醒面，这一段通常20分钟时间就够了，不急用的话20-30分钟之间都是可以的。
3. 面团设置好之后，需要分成一小块的小面团，可以先切成条状，再切成小面团，先把小面团擀成一个小条状，这个时候把之前做好的油酥放在上面，在折叠，就可以开始擀了，将其擀成薄饼。
4. 接下来在电饼铛上或者是平底锅上，倒油，热到一定程度，有烟起来了，就可以把刚刚已经擀好的饼放上去，再接着不断的在饼的周边倒上油，让和锅接触更好，不断的翻着，倒油没必要倒太多，主要是不断的翻转。
5. 饼面有泛黄的痕迹的时候，中部开始慢慢的鼓起来的时候，把准备好的鸡蛋（已经打好了的，搅鸡蛋，加葱花，加盐，搅拌），用筷子戳出来的一个洞，把鸡蛋倒进去，筷子再把饼竖起来，让鸡蛋尽量进入到饼里面的每一个角落里。
6. 这个时候再锅底翻转，就要注意颜色了，到金黄色的时候，就已经差不多了，越蕉越香，这个时候可以把之前准备好的酱，甚至是老干妈也是可以的，涂抹上去，其他的菜系，自行添加。
大致流程就是这些，其中主要就是，把鸡蛋倒入到饼里面这个地方，刚开始可能不会一次就成功，这个可以多尝试几次，倒的时候，口子不要太小，可以立起来，也可以平摊，有一个小窍门就是锅可以稍微的倾斜一些，打好的鸡蛋液就顺着入口进去了，等灌进去之后再小心的转动锅，蛋液在饼里就分布均匀了看自己的习惯，这个可以多练习几次，就熟悉了。
在学校旁边做这种小生意真的不错，至少这个是我亲身经历过的，虽然小，但真正的深入进去后，一点也不小，可以说是里面大有宝藏这个也是不夸张的，当初是在大学旁，这些大学生们都是排着队来一个一个来的，一个4元钱，加香肠或者其他的再另算，做一个也很快，熟练后3-4分钟一个就搞定。其实每天也是很好的，赚钱也确实不少，但这种都是辛苦钱，累啊，就是多劳多得，所以，若是你不怕辛苦，可以尝试下这种小生意。没干过的人，是体会不到这种辛苦的。
▶声明：图文选自网络，版权归原作者；如有侵权请在后台联系删除，谢谢