鸡蛋灌饼技术配方和做法，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，大家放心使用。
卤水甜面酱的做法
熬制卤水的卤料包配方：
干姜 5g ，八角8g ，香砂8g，姜8g ，白蔻5g 丁香5g，白芷15g ，桂皮8g ，草果5g，花椒15g ，辣椒20g。
料包的制作
将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面，备用
调料配比
鸡精 60g， 乙基麦芽酚 10g ，盐 80g ，白糖 100g 香菇，老抽 20g ，味精 80g
卤水的制作配方：
准备一个桶或者锅放 4kg的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入 200g 色拉油和 500g 猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制 20 分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1 分钟后关火；
鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法：
甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱（葱伴侣牌或者统厨牌都可以）比例就是 1:1 就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。按照我的配方甜可以做出多种口味的甜面酱（很多人直接买甜面酱用白水稀释，但是味道对比我这种做法，相差很远），
卤水甜面酱的注意事项：
第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，
卤料包能用 3-5 次，骨头用 2 次就行了
辣椒油的制作
配方比例：
菜籽油或色拉油 1000 克 ，葱段 160 克 、大蒜 80 克 ，姜段 50 克，辣椒碎 80 克 ，辣椒末 80 克 ，辣椒面 160 克 、生芝麻 80 克 ，生花生碎 80 克 ，生芝麻碎 40 克 ，十三香 15 克 ，莲花味精 8 克 ，太太乐鸡精 25 克 、盐 13 克 ，白糖 30 克
两种增加香味的调味品：猪肉精粉 20 克，猪肉骨髓寑膏 3 克（家用可以不放）
操作步骤：
菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡精、猪肉精粉、猪肉骨髓寑膏，搅拌均匀
油酥的制作
油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。
用料：面粉 200 克 ，油 200 克 ，葱段 40 克 十三香 5 克。
步骤：
1.把油加热到 150 度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出
2.把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可。
鸡蛋灌饼制作步骤
食材：面粉 500 克，温水 300 克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少），盐 3 克，食用油 50 克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人），鸡蛋 6 个，生菜 6 片，火腿肠 6 根
和面
面粉 500 克，温水 300 克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松
软筋道，和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季 20 分钟，冬季 30 分钟）
制作饼坯： 醒好的面团分成 6 到 7 份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。 将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。
铁板上刷一层油烧到 6 成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后
完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，辣椒油，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用
鸡蛋灌饼搭配所用的食材
土豆丝，豆腐皮，生菜，烤肠，鸡柳，里脊、其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配，具体做法就没有写出来，文章结尾有获取方法。
鸡蛋灌饼的制作窍门：
1，做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，关健是和面的手法。 2，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。
3包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
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