【五香牛肉干】

材料：牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

做法：

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

五香牛肉干，孜然猪肉干的做法，味浓肉香，嚼劲十足！

【孜然猪肉干】

材料：

做法：

1.将猪肉切成4毫米厚的大片。

2.蒜瓣剁成磨，姜切粗丝，同盐、味、生抽、胡椒粉、孜然粉、植物油，一齐放入肉片中。

3.搅拌均匀放入冰箱腌制至少2小时。

4.腌制过后将肉片码放在方盘上，在低温通风处风干最少12小时。

5.烤盘上盖一层锡纸，将风干的猪肉摆在上面，放入预热好150度的烤箱内，烤15分钟，中途须拿出来把肉片翻面。

五香牛肉干，孜然猪肉干的做法，味浓肉香，嚼劲十足！

材料：

做法：

1:将瘦肉洗净，剁成肉馅

2:加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲3:再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀

4:搅拌成很有黏性的肉馅即可

5:在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片

6:擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时

7:烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中

8:放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟。

五香牛肉干，孜然猪肉干的做法，味浓肉香，嚼劲十足！

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