作为舌尖上的中国2里面的网红小吃，杂粮煎饼应该是大街小巷都能看到它的身影。好吃不贵又百吃不厌，一口下去丰富的馅料唤醒元气满满的一天，走起！
下面小编给大家带来杂粮煎饼全程的绝密资料，学会就能摆摊开店的那种，赶快收藏吧~
一、杂粮煎饼工具及估价
1、煎饼炉100-450价位不等
2、刮板或叫大个耙子推。5—20元价位不等
3、面糊桶70元一个
二、秘制酱料的配方比例和制作方法
配方比例：
水1000克，十三香20克，葱段90克，生姜20克，大蒜50克，黄豆酱500克 （咸可少放），甜蜜酱500克 （咸可少放），番茄酱50克，芝麻酱30克
，花生酱20克，面糊水50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒，生抽10克，白糖20克，鸡粉30克，蚝油5克，盐5克 。
制作方法：
1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。
2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来
3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。
三、薄脆的配方比例和制作方法
和面配方比例：
中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）
盐：10克
水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）
制作方法：
把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM宽10CM.
嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。
如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。
注意：
如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。
四、杂粮煎饼果子面糊配方
1、白面1000克玉米550克黄豆25克面水比例1:1
2、白面300克玉米面100克绿豆面25克荞麦面25克(可不放)黄豆面25克。面水1:1.1
第一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。
记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。
五、杂粮煎饼果子做法技巧
1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
4、撒上葱花、生菜和香菜末
5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;
6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;
7、对折放入盘中，趁热享用。
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