食材准备：
面粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
猪肉馅：猪肉，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，老抽，冰糖。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“叶子味集”发“菜谱”二字即可自动获得。
做法：
1、先来做肉馅，将新鲜的猪肉清洗干净，放在案板上用刀切成块，
2、锅中倒入清水，放入切好的猪肉块，，倒入料酒，葱，姜，不要盖锅盖，大火把水煮开，煮出血沫，捞出冲洗干净。
3、炒锅中放入几粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯过水的猪肉，翻炒均匀，加入葱，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒。
4、倒入清水，放入盐，老抽，盖上锅盖，大火把水烧开后，转中小火炖一个小时，把猪肉炖至熟烂后，大火收汁，汤汁不要收的太干，用来浇肉末。
5、在炖肉的时候来做一个面饼，把600克的面粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的温水，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成絮状，搅拌成絮状后再加入熟油。（加入油的目的能使做出来的饼酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一点的光滑面团，由于面粉的吸水情况不同，再加入温水的时候，以和成稍微硬一点的面团为标准。
7、和好的面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵40分钟，发酵1.5—2倍大，扒开有蜂窝状即可。（由于现在的气温高，面团很快就可以发酵好）
8、在案板上撒上干面粉，倒上发酵好的面团，反复的揉面，往里面团里 撒干面粉，这个面团一定要多揉一会儿。揉好之后，再分成大小均匀的面剂。取一个面剂，用擀杖擀成一个长舌状，再由上往下卷成卷如图
9、再用擀杖，把面剂擀成一个圆饼状，厚度约有0.5厘米，因为面饼在烙至的时候，还会体积增大。
10、平底锅预热，放入擀好的面饼，烙至大约1分钟定型后，再翻另一面，这款面饼不用刷油，但要来回多翻几次面。烙至面饼体积变大鼓起，表面金黄即可出锅。
11、把饼烙好之后，放在案板上，用刀在饼中间划开。把卤好的肉放在案板上，再加入青辣椒，葱一起用刀剁碎，剁碎之后再浇一点汤汁，把卤肉夹到饼里面即可。
12、外皮酥脆，营养又好吃的肉夹馍就做好了。
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