蒸鸡蛋羹是是一款简单的鸡蛋吃法，味美鲜香，嫩滑爽口，营养受损少，老少皆宜。鸡蛋含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，有助于延缓衰老是一种很美味的食品。
主材:鸡蛋2个。
调料：温水150克，虾仁6个，盐1/4茶匙，香葱少许，香油少许。
做法：
1、香葱切碎。
2、将鸡蛋放入碗中打散，注入温水搅拌均匀，并加入盐调味，然后将混合好的液体过筛两遍，或者将表面的小细泡沫去除掉。
3、然后把虾仁切成小块，取一半放入碗底，将刚过滤的蛋液倒入碗中约9分满。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火。
5、蒸大约7，8分钟的时候，蛋液凝到一定程度时，将剩余的虾仁放在蛋羹的表面，再盖上盖子蒸2至3分钟即可关火，关火后可焖几分钟再取出放凉；最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油，撒上香葱碎。
温开水的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但水太多了就不成形了。打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。