盐水鸭是南京的一道名菜，鲜香肉嫩，肥而不腻，既不辣也不上火，老少皆宜的一道美味。盐水鸭烤鸭完全不同，烤鸭是要通过火烤，而盐水鸭只要能过水煮即可。盐水鸭因为使用了香料，鸭的腥味完全被去除，只有淡淡的肉香和香料味，闻之就让人流口水。
原料：鸭一只（约3斤）。
香料：香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g。
花椒盐料：盐25g，花椒50g。
制作流程：
1、把鸭去毛，切掉小翅和脚爪，在肋下开一道6公分左右的口子，把内脏取出，用清水清洗干净沥水备用。
2、开火，把25g盐和50g花椒放在炒，炒香倒在盘中备用。
3、把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐，其余的花椒盐把鸭身涂满，放入大盘中，让其腌渍（夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时、春秋季3小时：冬季4小时），腌好后取出风干。
4、开火，锅内加5斤左右清水，水开后放入香料，把鸭子腿朝上，头朝下放入锅内，额头小火焖30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。
盐水鸭在焖熟后就可以改刀开吃，口味重的，可以自己调制蘸料蘸着吃。鸭子要选用3斤左右的，肉质更嫩，也容易煮熟。在腌渍的时候一定要用花椒盐涂满鸭身，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。