饺子是中国的一道传统美食，在逢年过节、阖家欢乐时的时候，它更是餐桌上必不可少的佳肴，老话更是有“好吃不过饺子”的俗语，由此可见，饺子对于中国人的重要性。
很多人都喜欢吃饺子，也都喜欢在家里包饺子，但包饺子可是有一定难度的，尤其是拌饺子馅儿，一个饺子的灵魂就是饺子馅儿，馅儿拌不好，这个饺子可就没法吃了。我姥姥包的饺子可谓是一绝，不管是谁吃了都会说声“好”，今天我就去请教了一下，经过一番了解，我才知道，原来她是有这三个小窍门。
1.鸡蛋的窍门
饺子馅有肉馅、素馅、荤素馅三种，今天就主要说一下姥姥常做的肉馅。
肉馅剁好之后，一定要先放鸡蛋，很多人都知道这一点，但是却都搞错了正确的步骤。第一步应该是，在不放调料的前提下，先把鸡蛋和肉馅搅匀，让它们充分融合，然后再放入其他调料，这样做会使肉馅的口感更顺滑，吃起来更香嫩。
2.调料的秘密
姥姥告诉我，她拌馅有三宝，那就是蚝油、白糖和香油。不管是素馅还是肉馅，她都一定会放这三种调料。蚝油和白糖有提鲜的功效，香油则是用来添香的，加入这几种调料，会使得饺子馅不腥不腻，口感更鲜美。
至于具体加多少呢？姥姥告诉我，肉馅一般是一勺蚝油、半勺白糖、半勺香油，素馅则是半勺蚝油、半勺白糖、三五滴香油，以上都是馅料一斤左右的用量。
3.肉馅的配料
姥姥最常包的的是肉馅，所以她拌肉馅儿是最有心得的，她告诉我，拌肉馅一定不要是全肉的，可以适当的在里面加一点蔬菜，口感会更好。另外，从营养的方面考虑，全肉的不利于消化，加一些蔬菜会有助于吸收，对肠胃更好。她说一般她都不会买绞好的肉馅，而是买鲜肉回来自己绞馅，这也是她的秘诀，绞馅并不累，买个绞肉机，安全又方便，几分钟就搞定了。
姥姥说，加蔬菜一定要加熟的，把蔬菜擦碎之后，（不用切，用擦馅神器更快捷）。用要先在锅里面炒熟，然后再加到肉馅里面，这样吃起来口感会更好。
以上三点就是姥姥拌饺子馅的小窍门啦，毫不夸张，这样做出来的饺子真的超好吃。所以，以后拌饺子馅别再靠“多油”啦，赶紧用这个方法吧！
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