麻辣味汁的调制配方(以主料500克为基准)。
1.花椒面20克姜末10克葱段20克，酱油10克盐5克料酒15克白糖15克骨味素5克芝麻30克干红椒面75克红油辣椒100克香油5克。
2.花椒5克姜10克葱20克蒜10克酱油15克，盐2克料酒10克醋5克白糖5克香油8克干辣椒15克陈皮5克骨味素2克鸡精4克。
3.花椒5克干辣椒10克胡椒粉1克姜末5克葱花10克，酱油15克盐4克料酒5克骨味素2克郫县豆瓣25克清汤200克鸡精4克。
4.郫县豆瓣25克花椒2克豆豉5克料酒5克酱油8克，盐2克葱花15克辣椒面1克，姜5克蒜泥10克。
5.郫县豆瓣25克胡椒粉0.5克花椒面2克盐2克酱油10克料酒6克，糖6克醋4克骨味素2克葱花4克姜3克蒜泥3克香油5克。
6.红油辣椒20克花椒面4克酱油15克芝麻酱10克骨味素1克盐6克。
7.辣椒油15克花椒油10克酱25克料酒5克白糖20克骨味素2克盐2克。
8.花椒面0.5克精盐5克骨味素2克料酒25克葱花5克香油5克。
9.生花椒面3.5克盐3克酱油25克料酒10克白糖20克葱段25克，姜片10克香油10克。
10.花椒面15克辣椒面15克五香面4克盐3克酱油15克南酒15克香油5克骨味素2克白糖2克葱、姜、蒜各10克。