椒麻鸡是新疆独具特色的一道美食，其特点麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，吃起来麻而不木，辣而不上火，回味悠长、味道绝佳。在做法上一定要突出麻辣鲜嫩，才能算得是一道正宗的新疆椒麻鸡。今天就来看看新疆椒麻鸡是如何做出来的！
食材：公鸡一只（2-3斤），高汤6斤。
调料：葱25g，姜25g，八角10g，胡萝卜50g，芹菜50g，青尖椒50g，盐20g。
椒麻汁配方：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，藤椒油30克，花椒油10克，盐5克。
制法
1、把杀好的公鸡拔毛，去内脏，清洗干净，用清水泡上3个小时，把血水逼出来，捞起沥水备用。
2、把冷的高汤倒入锅里，放入沥过水的鸡，再放入葱段、姜片、八角和拍碎的芹菜、青椒和胡萝卜，开大火烧开，汤开后改为小火煮5小时，将鸡煮熟透，要求能用筷子轻易把鸡穿透。
3、关火后加盐，鸡不要捞起来，让它在汤里再浸泡5个小时。
4、5小时后把鸡捞出挂起，放在通风处风干1-2小时。
5、风干后把鸡肉用手撕成肉条，倒入椒麻汁100g左右拌匀即可装盘。
附椒麻汁的做法：
把花尖椒剁碎，最好剁成泥装盆，加入5g盐，花椒油30g，藤椒油30g调和均匀即成。
做椒麻鸡要用养了二年以上的鸡，肉更紧实，皮更亮。高汤是用鸡骨架和棒骨熬制而成的，前面文章有介绍，用高汤煮，椒麻鸡的肉质才更鲜香。如果大家觉得文章有用，请点个赞。