胡萝卜土豆烧牛腩 食材 牛腩 | 600克 胡萝卜 | 1根 洋葱 | 1个 土豆 | 1个 葱 | 1根 姜 | 5片 蒜 | 10片 冰糖 豆瓣酱 八角 | 2个 桂皮 | 3克 草果 | 2个 干辣椒 | 4个 花椒 | 10克 生抽 老抽 料酒 做法 ①牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。 ②牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。 ③烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫。 ④如图准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。 ⑤锅中加适量油，依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖，炒出香味。 ⑥加入牛腩翻炒约两分钟至水干，加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀。 ⑦加入生抽，炒匀后加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时。 ⑧洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。 ⑨炒锅加少量油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟，加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。 小贴士 1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。 2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。 3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。 4、配菜先炒香再加入口感更好。
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