做菜必备的提鲜神器！
干贝冬瓜球
冬瓜1500g / 干贝60g
瘦猪肉200g / 精盐 / 鸡汤750g
1.将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。
2.放进蒸笼蒸10分钟，取出待用。
3.将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。
4.再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。
5.锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，盛入盘内即成。
干贝海参汤
海参2条 / 干贝2个
海带20g / 夏枯草20g
1.海参、干贝浸泡一夜。
2.海参放姜、葱煮软，将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤，7碗水炖至3碗半将夏枯草煎取汁倒入汤中，调味即成。
干贝丸
新鲜干贝600g / 盐1/2小匙
胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g
1.干贝洗净后，切成小丁状备用。
2.从作法1的干贝丁中，先取出2/3的份量放在干净的布上，轻轻的吸去水份，再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。加入所有的调味料混合拌匀后，再用力摔打数下至筋性出现时止，即是浆可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干贝浆。
3.剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起，加入少许的太白粉混拌均匀备用。用手将作法3的干贝浆结成圆球状后，再于外层裹上作法4的干贝丁，再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可。
冬瓜干贝老鸭汤
小冬瓜500g / 干贝20粒 / 老鸭半只
猪里脊150g / 陈皮5g / 盐1茶匙 / 清水
1.将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。
2.小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片老3.鸭子切成大块，猪里脊和陈皮也洗净待用。
4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可，食用前调入盐。
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