春卷是很多地方佳节待客和立春时节常吃的一道美味点心。
普通春卷
春卷皮12张，五香豆干200克
猪肉150克、卷心菜100克
胡萝卜80克、淀粉适量
食用油500克、酱油1/2大匙
精盐2小匙
1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
闽南春卷
豌豆、肥瘦猪肉、海蛎
胡萝卜、地瓜粉、花生
白砂糖、豆腐皮、鱿鱼
葱、鸡蛋、海苔丝
油、盐、面皮
1.胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2.用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。
3.将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）
4.将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
大蟹春卷
大蟹肉200克、春饼4片
芽菜10克、菊花瓣1克
蟹肉调料、炼乳5克
奶油5克、盐2克、白胡椒2克
醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克
雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克
1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。
3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。
大白菜肉丝春卷
大白菜、肉丝、猪油
酒酱油、盐、湿淀粉
春饼皮子、菜籽油、醋
1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。
2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。
3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。
豆沙春卷
春卷皮、豆沙馅、葵花籽油
1. 准备好适量的春卷皮。
2. 将春卷皮揭下后平铺，放入适量的红豆沙。
3. 卷起。
4. 并将两边翻折至内部，再次卷起。
5. 卷好的春卷。
6. 锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。
7. 炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。
花生香脆春卷
春卷皮、蛋清、花生酱
榛子仁、花生仁
杏仁、牛奶、黄油
1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。
2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。
3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。
4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。
春卷皮
【材料】：
面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）
2.面煳盖妥，放冰箱数小时。
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。
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