在西安周至，有一道非常好吃的早餐，就是粉蒸肉，相信很多人都喜欢吃，口感软糯清香；吃起来酥酥的非常爽口，一点也不会油腻。但是，大部分人发现，自己在家做粉蒸肉的时候却总是做不好，这是什么原因呢？因为，在做这道菜的时候有很多关键的窍门，今天，小编就教你怎么做粉蒸肉，掌握了这个方法，做出来的粉蒸肉好吃不腻，特别地道。
在做这道菜的时候，首先我们要挑选带皮的肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来的是最好吃的。而且在切肉的时候也是有窍门的，先要看好肉的纹路，然后顺着纹路来切肉，这样顺着丝儿切出来的肉，在吃起来不容易塞牙缝，吃着更不容易老。
在这个五花肉切好之后，先要腌制一下。在腌制的时候需要用到的辅料有：生姜、料酒、五香粉、酱油、白糖、盐、香叶、大料、胡椒粉。倘若你不喜欢吃姜，那在切姜的时候切成大片，在腌制好五花肉之后再把姜片夹出来就行了。
以下是庞叔腌制五花肉的过程：
先把切好的五花肉放到盆里，随后倒入刚刚准备好的料儿，用筷子将五花肉和料儿搅拌均匀，（最好是带上手套，直接用手抓均匀）；在搅拌的时候要用点儿力气，这是为了把五花肉的肉组织搅拌松，便于料儿的味道都能进到猪肉里边。最后用盖子盖好，或者用保鲜膜包住盆子，最后放到冰箱里冷藏腌制三小时左右。
在这三小时的腌制中，我们这就可以准备粉蒸肉的另一个主料了，那就是米粉。先把大米浸泡两小时，泡好了之后用滤网沥干水，这个过程需要一个小时才能彻底沥干水。随后把已经完全沥干水的大米倒入一个干净的袋子里，用酒瓶或者圆木，将大米碾成粉末儿，然后再准备一口炒锅，将刚才碾好的米粉倒入锅里干炒，里面什么东西都不要放，必须要干炒，倒入之后不停的翻炒，炒到颜色呈黄色就行了。
把米粉盛出来之后，直接倒入腌制好的肉里，用手或筷子拌均匀，每一块肉都有沾匀米粉。在腌制好肉之后，盆里面会留下很多的汤汁，这个汁儿是入味儿的关键；可不能扔掉。 还要注意的是掌握好米粉和五花肉的稀稠程度，若米粉太干容易和肉分离，吃起来也硬；如果稀的话，味道也会减弱，也不好吃。在米粉和肉均匀搅拌之后，再准备一个蒸肉的碗；在碗底上最好铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒进去，因为蔬菜能有效的吸收油脂，可以很好的减少油腻感。
随后把装好的粉蒸肉放到锅里开始蒸，蒸的时候最好多倒一些水，因为蒸的过程会比较长，水少了容易糊锅，在水开之后再蒸一小时肉酥烂后就行了。
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