蛋炒饭，到底是先炒蛋还是先炒饭?

一份绝佳的蛋炒饭，大概要像庾澄庆的那首歌说的——“蛋里包着饭，饭上裹着蛋”。不过那时候的我，比起米饭的口感，我更关注的是配料好不好吃，虾仁、香菇、火腿、干贝、青豆、玉米粒……都是我的最爱。

粒粒饱满的米饭，裹满鸡蛋和辅料的清香，带着清澄的油光，滑进嘴里幽香弹牙，绝对是饥肠辘辘时的最佳治愈物。

米饭可以算得上是食物界最百搭的了，跟谁都能组成 CP，海鲜炒饭、泡菜炒饭、牛肉炒饭、咖喱炒饭、牛油果炒饭、咖喱炒饭……每一种都有自己独特的风格。

当然在炒饭里，最出名的要数扬州炒饭了。

扬州炒饭，选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，十分好看。

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做扬州炒饭这么复杂的事

当然就交给饭店啦~

今天咱们来聊聊简单的家常炒饭

如何把它变得更好吃~

让蛋炒饭更好吃的技巧

丨焖 10 分钟更松软丨

用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖 10 分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

丨 先炒蛋还是先炒饭丨

一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

丨隔夜饭先抓松 丨

星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。

但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！

丨 炒饭前先润锅丨

洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

丨 迅速翻炒 丨

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

如果是比较加的配料里有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着它们炒太长时间，会变得非常硬。