这里不卖个关子了，80斤，其实说的就是腊肉。地方不同，腊肉的做法也不一样，有的地方的腊肉是不需要经过烟熏火燎，用盐和香料腌好之后经过风干就可以制成。而我的老家是湖南的一个小乡村，在那里几乎家家户户每年过年的时候都要亲自熏上一些腊肉。
湖南腊肉的做法和其他地方不太一样，制作步骤基本可以分为备料，腌制，熏制三步。猪肉的选择不能太瘦，也不能太肥，肥瘦适度的肉味道最好。肉切成大条，用盐和香料擦抹擦透，腌制两天。最后将腊肉悬挂在灶口的上方，利用烟将腊肉熏制成半干的状态。熏好的腊肉，可以保存比较长的时间。
小时候对腊肉并不感冒，长大了离开家之后才发现家乡的美味竟是如此让人贪恋。因饮食习惯的不同，很多北方人最接受不了这个烟熏的味道。但是值得庆幸的是先生自从第一次吃到腊肉，就深深喜欢上了这个味道。知道我们俩人都好这一口，老爸每年年前都会给我们邮寄一大包腊肉过来，为了能经常吃到这美味，于是将腊肉切成块分装放入冰箱冷冻保存。馋的时候取出一小块，搭配萝卜干，或笋干，或梅干菜一起炒，别提有多香了。
此外腊肉还可以和许多蔬菜搭配在一起炒，比如胡萝卜，蒜苔，芦笋，春笋等等。今天为大家分享的是芦笋炒腊肉的做法，脆嫩爽口，香味扑鼻，用来下饭和下酒都非常不错。芦笋不仅是蔬菜之王，也是抗癌之王，春夏时节也是芦笋大量上市的时候，这个时候的芦笋口感脆嫩，价格也比较便宜，遇到了就别错过了。
【芦笋炒腊肉】
准备食材：芦笋一把，红辣椒一根，大蒜4粒，腊肉一小块，生抽半勺
制作步骤：
1、芦笋切成斜刀片，红辣椒切斜刀，大蒜切成片儿备用。
2、锅中放入适量的清水，滴入几滴植物油，放入少许盐，大火将水烧开，放入芦笋焯一下水，捞出后过一下凉水备用。
3、腊肉清洗干净，放入煮锅中煮15分钟，然后再将腊肉切成薄片备用。煮这一步骤最好不要省略，一来可以将腊肉软化，二来可以去除腊肉中多余的盐分。
4、锅中放入少许油，先将肥肉放入锅中小火煸炒出油脂，接着再将瘦一点的腊肉放入锅中翻炒。
5、放入蒜片儿，红辣椒，小火翻炒出香味儿。
6、接着将芦笋放入锅中大火翻炒十秒钟。
7、放入小半勺生抽，快速翻炒均匀后即可出锅，因为腊肉本身含有比较重的盐，所以这道菜不需要额外放盐。
8、脆嫩爽口，简单又下饭。喜欢的朋友可以试试看。
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