凉拌鱼皮
鱼皮1盘、香菜1把
食盐少许、米醋适量
香油少许、白糖2克
1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝。
2.香菜切小段备用。
3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食。
红油拌鱼皮
鱼皮500克
花生1大匙、食盐少许
醋2大匙、葱2根
蒜3瓣、生抽2大匙
香油少许、蒜泥1大匙
香菜2根、白糖1大匙
白胡椒少许、辣椒粉2大匙
花椒粉1大匙、白芝麻1大匙
1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒，少许盐，稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久，氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉，哪就只能喝鱼皮汤罗)。
2.取出，过冰水后滤干备用。
3.剪成小段。
4.把除了辣椒粉，花椒粉，白芝麻，花生碎，其它红油汁调料放入空碗中备用。
5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现。
6.冲入调好的红油汁拌匀。
7.把调料汁倒入鱼皮中，加入香菜末和葱末。
8.拌匀，最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话，就不脆了)。
豆豉香辣酱炒鱼皮
鱼皮500克、朝天椒15克
尖椒30克、色拉油适量
食盐2茶匙、醋1汤匙
姜15克、蒜15克
料酒2汤匙、生抽1汤匙
香辣酱2汤匙、柠檬适量
1.主材料备好。
2.青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好。
3.鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。
4.锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。
5.捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。
6.锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。
7.下青红椒翻炒。
8.倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
9.倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。
10.快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。
葱烧鱼皮
鱼皮300g、红椒1个
食盐适量、葱2根
姜3片、料酒适量
生抽适量、水淀粉适量
1.鱼皮泡洗干净。
2.姜、葱，泡发香菇，红椒洗净备用。
3.红椒、香菇、姜切片，葱切段备用。
4.锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水。
5.飞过水的鱼皮稍灼过冷河备用。
6.锅里放油，爆香姜片和葱白，放入香菇片略炒。
7.放入红椒略炒。
8.加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅盛入较深的盘内。
泡椒鱼皮拌菜心
泡椒鱼皮150克、菜心200克
香葱10克、糖1匙、盐1匙
1.准备原材料白菜心和成品泡椒鱼皮备用。
2.白菜心切成丝放入容器中。
3.泡椒鱼皮倒在白菜上放入调味料盐、糖。
4.白菜和泡椒鱼皮拌匀入味即可。
5.拌好的泡椒鱼皮装入盘中。
松茸鱼皮
鱼皮200克
生抽10克、大蒜15克
白砂糖10克、白醋5克
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净。
3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)。
4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
5.水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。
6.蒜米、生抽、白糖、白醋调和拌入鱼皮即成。
糖醋小扒鱼皮
鱼皮适量
鸡蛋清适量、食盐适量
蒜适量、料酒适量
生抽适量、老抽适量
香醋适量、淀粉适量
红糖适量、植物油适量
1.扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2.腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3.锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄
4.蒜去皮后切成末备用
5.锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼
6.翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干
7.加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘
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