今天给大家介绍炸酱面
劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱
最后再夹一筷子黄瓜丝
解腻又脆爽
好吃到灵魂颤抖
炸酱面
用料
面粉300g /猪肉180g
清水120g /黄瓜1根 /黄瓜酱50g
植物油适量 /芡粉8g /白糖20g
食盐5g /大蒜1瓣/蒜苔200g
做法
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。
2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道。
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑。
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味。
5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用。
6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀。
7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面。
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦。
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。
偶尔自己杆面条包饺子，不但没有想象中困难，而且还能省省吃美味面食。加点创意，平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻！
自制面食，从揉面团开始！
材料中筋面粉 1 斤、过滤清水约 280 C.C.～300C.C
面条、水饺皮都得从揉面基本功开始，揉好面团，万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团，等于6～7人份的面条，或是90张饺子皮。
揉面基本功
1
准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分成三到四次少量的加入。
2
用手掌的力量将面团搓揉成团状，持续边揉边将剩下的水，分三到四次少量的加入。
光用手指抓，力道是不够的喔！
3
想要面团不一样，就在这个步骤变花样：事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，取代水来和面团，之后就能煮出有漂亮颜色的面食。
4
醒面之前的面团拉开是像这样的！
5
将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」，约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落，醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板，甚至是不锈钢流理台来大显身手囉！
面团揉完应该有「三光」：手光、容器光、面团光。
用面团做手工面条！
1
面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下。
2
用杆面棍将面团推开杆平，厚度随个人喜好。若制做空间不够大，可将面团分成小团，以两至三趟杆平。
操作过程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。
3
将杆平的大片圆面皮像折扇子般摺个三到四摺。
4
小心将摺好的面皮切成面条状。
5
赶快将切好的面条抖开，以免互相沾黏就前功尽弃。
Q 劲面条这样煮
1
大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再加入一个量米杯分量的冷水到锅中，等水再度沸腾时再将面条捞起。
2
捞起的面条要立刻泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会「根根分明」。
想吃汤面吗？记得汤和面要分开煮，吃得时候再把面条放进汤里，保证面Q汤清。
PLUS 面疙瘩
1
先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
2
锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
3
等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟，即可以大快朵颐囉！
保存方式
面条和面疙瘩当天没吃完，煮熟放凉后，分装成一份一份，冰在冰箱冷冻库，下次拿出来直接丢进热水里，三分钟就能上桌，同样 Q 劲十足。
用面团做饺子皮！
1
面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下，然后搓揉成长条状。
2
把长条状的面团剥成小块。
3
将小块面团的两端断面朝上下，再用手掌压平。
断面朝上下，OK！断面朝左右，NG！若断面方向错误，杆出来的饺子皮会不漂亮。
4
边旋转压扁的面团，边用杆面棍杆平，这样杆出来的饺子皮中间厚边缘薄，包出来的饺子不易破。若实在杆得不顺手，将小面团平均压平亦可。
美形饺子这样包
1
取适量馅料至饺子皮中间。
自己杆的新鲜饺子皮，通常黏度够，不用蘸水就可以黏合。
2
将饺子皮对摺，从中间捏合。
3
从两侧将饺子开口捏合，重点是要够密合。
好吃饺子这样煮
1
跟煮面一样要等水滚后才下饺子，待饺子浮起后赶快加入一杯「冷水」，盖上锅盖等水再滚后加入第二杯冷水，再度加上锅盖。
如果没有续加冷水，饺子皮会烂烂水水的不好吃，且有破皮的危险。
2
等水又滚时，打开盖子，再煮半分钟即可捞起。
水饺皮保存法
将未用完的水饺皮用保鲜膜包好，再放进保鲜盒后放进冰箱冷库，保存可达一星期。若要使用时，则将水饺皮自冰箱冷冻库取出所需份量，再放冷藏解冻即可使用。
冷藏解冻的水饺皮以一次使用为限，不可再放回冷冻库，会影响新鲜度，因此建议在包保鲜膜时即分成小包装为佳。
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