都说吃淡水鱼不如吃海鱼，而我们从小到大接触到最多的海鱼，那一定莫过于带鱼了，带鱼是生长在深海里的一种海鱼，相比于浅海的鱼类，深海鱼的营养价值往往更高一些，带鱼所含对人体有益的蛋白质、卵磷脂和不饱和脂肪酸极为丰富，不仅利于美容养颜和延缓衰老，它还特别适合体虚和营养不良的人群食用，而且还能促进食欲、增强体力，是一种非常健康营养的鱼类。
新鲜的带鱼可以清蒸，肉质细嫩味道鲜美，不过我们平时大多吃的都是冰冻或者冰鲜的带鱼，最好吃的方法不外乎油炸或者油煎，即使是做红烧或者糖醋带鱼，也要将其在油中煎一下定定型才更好吃，不过，带鱼表面那层对人体非常有益的“银鳞”，经过冰冻过后，非常容易脱落，尤其是用油煎制的时候，还可能会黏糊到锅底，最终做出来不仅影响美观，同时也不好吃了，其实，煎带鱼千万别直接下锅，多加一步，不粘锅不破皮，外酥里嫩贼好吃。
方法其实特别简单，只需要比平时多用一分钟即可，那就是在煎带鱼前，往带鱼身上撒上少许的生粉，可以选择玉米淀粉、土豆淀粉或者澄粉都行，有了生粉作为“固定剂”，鱼身上那层“银鳞”不仅不会轻易脱落，而且无论再怎么煎或者炸，都不会粘锅，更重要的一点还有，煎出来后，外皮更加的酥脆，里边的鱼肉汁水也没有流失太多，吃起来是非常典型的“外酥里嫩”的口感，特别好吃，不过，在煎的时候还需要注意以下三点。
第一，撒生粉前，一定要先用葱姜蒜、料酒、盐等调味品将带鱼腌渍10分钟，一来去腥，而来可以使其入一下底味，带鱼煎好后，撒上孜然或者椒盐的味道更好吃。
第二，生粉必须用撒的方式，千万不要将带鱼放到生粉中蘸裹，如果生粉包裹得太厚，到油中会有大量的生粉迅速散开和变糊，污染到油后，也影响带鱼的味道。另外，千万不能用面粉代替生粉，面粉的粘附能力远小于生粉，在油中特别容易糊，糊了肯定也不好吃了。
第三，煎鱼的时候，不要过于频繁地翻面，等到一面完全煎定型后再翻面，这样煎出的鱼肉更嫩滑，如果没等到定型就翻面，那么，肉里边的汁水就很容易流失走了，影响口感。
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