俗话说：“好吃不过饺子”，饺子作为传承千年的美食，圆润饱满象征着美满富贵，深受人们的喜爱。
肉馅调配秘籍
肉馅口感发柴，多半是因为没有打上劲。谨记这几招，保证吃起来鲜嫩多汁，Q弹爽滑。
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/ 食材准备 /
前槽肉300克 /花椒2克 /八角2颗
盐1勺 /鸡粉少许 /生抽1勺
蚝油1勺 /白糖半勺 /香油1勺
大葱 / 生姜 /胡椒粉 适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
①首先我们要准备肉，这次选的是二八比例的前槽肉，如果大家是做纯肉馅饺子，这个肥瘦比例就ok，但是如果要做荤素搭配的，可以选用六四比例的五花肉；
②接下来准备花椒水，往锅里加300克清水、2克花椒、2颗8角，大火烧开转小火煮3-4分钟，关火备用；
③将前槽肉切薄片，接着切适量葱和姜，把葱姜铺在猪肉上面十字交叉地剁，味道会融合得更充分，接着装入碗中；
④调味：加1勺盐、少许鸡粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉；
加了蚝油的饺子，不仅可以大大提高肉馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，保证饺子馅料成型不出水。
白糖也是至关重要的调料，加了白糖的饺子馅，味道会更鲜美，而且调馅的容错率也大大增加。因为白糖能去腥，同时如果肉馅过咸，白糖可以适当缓冲下味道。
⑤顺着同一个方向搅拌，使调味料与肉馅融合；
⑥过滤花椒水，肉与花椒水的比例为3:1，这里取花椒水100ml，搅打肉馅时一定不能将水全部倒入，要分三次加入。
⑦ 最后再加1勺香油，香油防止营养和水分流失，使肉馅更加鲜嫩，口感更丰满。
独家素饺子馅
炎热的天气里，偶尔吃吃清爽的素馅饺子，是不错的解腻选择。素馅调得好，同样可以惊艳全场，每一口都回味无穷。
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/ 食材准备 /
胡萝卜1根 /油菜4颗 /干木耳10克
马蹄5个 /鸡蛋1个 /姜少许
大葱一小段 /盐1勺 /胡椒粉少许
生抽2勺 /香油1勺
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 泡发10克干木耳；
②马蹄去根削皮，洗净后切末；
③ 依次将胡萝卜、油菜、木耳以及大葱切粒，姜切末，倒入盘子里；
④将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。起锅热油，倒入蛋液，炒散后继续装盘；
⑤ 接下来就是调料的步骤了，加1勺盐、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺香油，顺着同一个方向搅拌均匀，素饺子馅就做好了，是不是特别简单？
这个组合正是朱莉最喜欢的素饺子馅，马蹄的口感脆脆的，而且还有一丝清甜。蘸点陈醋油皮辣子，胃口大开。
饺子包法
饺子包法丰富多样，这三种是相对来说较为简单的方法，不会包饺子的人，也能一看就会！
三角饺
先把馅放在饺子皮中央，在三分之一处对折压紧捏紧，捏出三条边即可。
三角饺造型几何感十足，招待朋友时也可以惊艳一下，毕竟平时很少吃这种饺子。
鸳鸯饺
先对折饺子皮，捏紧中间的部分；
接着从另外一个角度把饺子皮的角按在一起即可。鸳鸯饺很适合做煎饺，能稳稳地立在锅中。
元宝饺
把饺子边完全捏紧、压实。再把饺子的两个边拉向后面，粘合起来，酷似金元宝的饺子就包好啦。
寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。
自己包的饺子，馅料足，一口满满的一只，别提多过瘾了。
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