酒店主厨：耗油虽提鲜味，但做这2种菜时，最忌讳放它，早知早好。现在人们的生活条件也比较好，基本想吃什么都可以买到，饭馆中的美食也是很丰富的，虽然如此，也都不如自己在家做的好。自己在家炒的菜，吃着放心，而且菜的分量也很足，吃起来有家的味道。
不论是饭店的炒菜，还是家里的炒菜，要想做的鲜香好吃，都是需要放调味料的，调味料是一道菜的关键，放不合适的话，菜的口感和味道都会受到影响。我们在烹饪的时候，常用到的调味料种类也有挺多种，其中就包括着耗油。耗油确实是一味不错的调料，炒菜和调拌凉菜的时候，都可以用到耗油。
调拌凉菜的时候，放上一些耗油，可以让凉菜的菜色更油亮，让人看着就很有胃口。炒菜的时候，加上一点耗油，有很好的额提味作用，比酱油更加的鲜。虽然耗油味道好，但也不是适合所有的菜式，酒店厨师在做下面三种菜的时候，都不会放耗油。
第一种菜是红烧类美食，包括我们常吃的红烧带鱼、红烧排骨以及红烧五花肉，这类食物一般都是菜色黑红的，因为在烹饪它们的时候，都会用到酱油和老抽，为的就是提味和上色。若是再添加耗油的话，可以说是多此一举，会让咸味变种，产生奇怪的味道，是不适合的。
第二种菜肴是辣味美食，包括麻婆豆腐、辣子鸡丁之类的，这类美食，通常是以香辣或麻辣为主。由于它们主打的味道是辣，因此不宜多加醋或耗油等调味料，在做辣味美食时，最忌讳放耗油，若是放了会打乱原本的香味，那当然就不好吃了。
今天就给大家带来咸鸭蛋搭配豆腐的新吃法，这么做出来的豆腐金黄软嫩，入口即化，味道好极了。豆腐平时大家都是炒着吃，也是缺乏新意，但是豆腐营养价值非常高，制作方法非常简单，非常适合作为家常菜出现在餐桌上，下面大家就跟着小编试试豆腐与咸鸭蛋的这个新做法，还不会做的朋友们抓紧收藏了！
咸蛋黄豆腐蒸嫩蛋
配料：
鸡蛋 2个、北豆腐 300克、咸鸭蛋黄 1个、小葱 1根、水 200克、精盐 适量、生抽 适量、香油 适量
烹饪步骤：
1.准备好食材，豆腐一块大概300g，香葱洗干净
2.生咸鸭蛋黄用微波炉叮30秒，碾碎
3.鸡蛋打散，加适量盐，加入清水搅拌均匀，用网筛过滤两遍
4.豆腐切片整齐排列放置在耐高温的碗中，倒入蛋液
5.豆腐上撒上碾碎的熟咸鸭蛋黄碎
6.用保鲜膜包起来防止蒸的过程水汽进去，大火烧开水后盖上盖子，中火蒸15分钟
7.出锅，撒上香葱段，淋上生抽和香油
烹饪小贴士：
下面为大家介绍一下食用咸鸭蛋的注意事项：鸭蛋性偏凉，所以脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。而且鸭蛋中的胆固醇含量也较高，如果患有心血管病、肝肾疾病的人应该少吃一点。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇也不宜多食。在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，而且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。
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