1、夜味腐竹 食材:腐竹、香葱、香醋、蒜瓣、味极鲜、白糖、麻油、葱油、鸡精 可有可无 步骤: 1、腐竹提前泡发,香葱切碎,蒜瓣拍散。 2、味极鲜两汤匙、香醋一汤匙、白糖一茶匙、鸡精半茶匙、麻油几滴、葱油几滴,调和好后加入蒜瓣,微波加热 30 秒。 3、然后煮熟腐竹,沥干水后用调配好的料汁拌均匀,撒上葱花就可以吃了,也可以放置一下再吃更入味。
脆腌三杯小黄瓜 食材:新鲜小黄瓜、白醋(米醋)、酱油、白糖、盐 步骤: 1、新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克。不必去皮,切成2或3段。 2、白醋、生抽酱油、白糖、盐混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。 3、然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。 4、第三步如此反复共3次。(即将调味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;调味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉) 5、最后待黄瓜晾凉后将其切成1cm薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏,第二天即可食用。 小贴士: 1、因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久。 2、假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的,只是因为没有烹煮使其本身水分析出,调味料就较难进入,入味则需要更长时间。 3、如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。
3、雪菜黄豆 食材:黄豆、雪菜、葱姜末、干辣椒、生抽、盐、香油 步骤: 1、黄豆泡一夜,沥干水份备用。 2、雪菜切碎,葱姜末少许。 3、锅内烧热油,炒香葱姜,下雪菜和干辣椒翻炒一分钟,加入黄豆炒匀。 4、加水与材料齐平,倒少许生抽,加一点盐(不要多,雪菜本身就比较咸)。盖盖大火烧开,中小火焖至汤汁收干,撒少许香油拌匀。
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