在我们这边有一种下酒菜非常受欢迎，那就是鸡胗，最近的猪肉大家都知道，猪肉的价格算是不停地涨，所以鸡肉就成为了猪肉的代替品，鸡肉的价格也随着代替品的需求不断的上升，幸运的是，人们虽然喜欢吃肉，但是对猪肉或者是鸡肉的内脏都不是特别喜欢，像鸡胗这样的鸡内脏，在我们这边的市场中大概就是卖5元左右一斤，也是便宜的原因很多都是抢着买回家做下酒菜，每天要是去晚了，这么好的下酒菜还不一定能买到；
也许你会疑惑，鸡胗不是比较腥的食材吗？鸡胗通过特殊的方法处理了之后，浓浓的腥味就会很容易的被除掉。然后再通过特殊的酱料搭配，就能使得鸡胗的口感和味道也会有大大的提升，最主要的是鸡胗非常有嚼劲，特别是用来下酒，下酒时，可以说鸡胗是提升了人们享受美酒的一种渴望。
【食材准备】：
鸡胗一斤，淀粉、盐、料酒、生抽、花生油、生姜、大蒜、辣椒、葱适量；
【制作过程】：
1.鸡胗买回来之后要经过特殊的清洗，清洗的过程中加入少许的食用盐和淀粉，用手慢慢的戳五分钟。
2.搓完后的鸡胗还要放入水中，加入生姜片再清洗几遍。
3.锅中加入适当的清水，放入生姜料酒和一根葱，大火煮开焯水煮熟透。
4.在鸡胗水煮的过程中，将大蒜和小辣椒拍好，放入碟子中加入生抽和花生油搅拌均匀做酱料。
5.鸡胗煮熟透了之后捞起来切成片状，直接沾着酱料就可以下酒。
【小贴士】：
1.鸡胗再煮熟透之后捞起来，如果能快速地用冰水冷却五分钟口感会更佳。
2.搭配鸡胗的酱料可以根据个人的口味来协调，喜欢吃香菜或者是柠檬味道的，都可以适当地增加点酸味和特色的香菜味，也会提升味蕾的享受。
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