咸鱼茄子煲，特别有名的一道菜，咸香软糯，简单又下饭，咸鱼起到点睛之笔。
材料：
猪肉小块、长茄子2根、姜、蒜头4个、大葱半根、梅香咸鱼30g、糖1小勺、陈醋1小勺、老抽1勺、生抽2勺、玉米淀粉适量、菜籽油
步骤：
1、咸鱼提前用水泡一下，撕成小块。猪肉切薄片，加少许淀粉拌匀备用。茄子洗净，用厨房用纸吸干水分，切成长条，放入一个保鲜袋中，加入2勺玉米淀粉，封上袋口摇晃，使茄子裹满淀粉。
2、起锅放多一点菜籽油，油足够热时，插入一根木制筷子后会冒出小气泡。将茄子依次放入炸2分钟，炸好后捞出沥油备用。
3、锅里留底油，加入姜蒜末、葱白炒香，加入猪肉片和咸鱼块，翻炒至肉变色后倒入茄子。
4、加入糖、醋、老抽、生抽翻炒均匀，加少许水。
5、准备砂锅，将茄子倒入砂锅中，盖盖子焖一下，汤汁收到浓稠，茄子软烂就可以啦。
撒上葱花，趁热吃！
小贴士：
咸鱼不用太多，选自己喜欢的品种都可以，加点肉味道更鲜更好吃。
不用加盐，调料和咸鱼的咸味足够了。
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