皮蛋瘦肉粥美味又营养，如何才能把皮蛋瘦肉粥煮得更加的美味呢？
做法一
食材：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。
做法：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
做法二：
食材：大米150克，猪瘦肉250克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40克，盐8克，味精3克。
做法：
1、将猪瘦肉切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜。
2、咸猪肉洗净切丝，腐竹洗净切粒；皮蛋去壳洗净，切成数块；大米洗净，用盐和一半生油拌匀成油盐米。
3、将适量清水放入锅内烧沸，倒入油盐米，腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入咸猪肉、皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，煮至粥呈乳糊状时即可离火。
4、放入盐及味精调味即可。
做法三：香菇皮蛋瘦肉粥
食材：香菇、皮蛋、瘦肉、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：
1、香菇皮蛋肉丝切好。
2、锅里加入一碗米倒入适量的水大火煮开，转小火煮半个小时，喜欢米炖煮的酥软一点。
3、在加入香菇肉丝。
4、加点盐调味，胡椒粉。
5、最后加入皮蛋在煮5分钟，出锅前撒点葱花。
做法四：皮蛋瘦肉花生粥
食材：猪肉适量、白粥一锅、皮蛋两个、葱两根、姜一小块、花生一小把、油半勺、盐两小勺、酱油一调羹、生粉少许。
做法：
1、猪肉切薄皮，放油，酱油，盐，腌制。
2、花生剥好。
3、煮好的白粥加热至沸腾，加姜丝，加花生。
4、加肉，不要搅动就让它这样煮才会嫩。
5、加皮蛋，五六分钟后搅动，加油。
6、加两小勺盐，加葱花，三四分钟后就可以了。
做法五
食材：大米75g、猪肉50g、皮蛋2个、葱适量、姜适量、盐适量。
做法：
1、猪肉切成小粒，皮蛋去皮洗净切小块。
2、大米洗净用水浸泡30分钟。
3、泡好的大米加适量的清水和猪肉大火煮开。
4、盖盖转小火熬30分钟。
5、再放入切好的皮蛋。
6、盖盖小火煮20分钟。
7、最后放入葱姜末拌匀关火即可。
做法六
食材：东北大米半碗、皮蛋2个、瘦肉适量、冰冻豌豆半碗、盐少许、鲜酱油少许、胡椒粉少许、香油少许、生姜末少许、香葱碎少许。
做法：
1、瘦肉洗净切丁，豌豆化冻洗净备用，生姜洗净去皮切末，香葱洗净邪祟，皮蛋去壳切小块；
2、瘦肉丁中放入少许盐，胡椒粉，姜末，鲜酱油搅匀备用；
3、大米淘洗干净放入砂锅中，加入足量的水，开中大火；
4、放入洗净的豌豆；
5、煮至大米开花，米汤浓稠的时候放入皮蛋丁继续小火煮，期间要不停用勺子搅拌，以免粘锅底；
6、放入腌制好的瘦肉丁，搅匀；
7、肉丁变白时调入少许盐；
8、关火后，调入少许胡椒粉，香油，撒少许香葱碎，盛入碗中即可享用了！
做法七
材料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
做法：
1、皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用。
2、大米淘好后拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。
做法八
食材：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。
做法：
1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。
2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
做法九
食材：大米120克、瘦肉90克、皮蛋195克、葱花适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、将大米下入沸水中煮开。
2、随后，盖上高压锅盖，用中小火煮上15分钟，关火。
3、焖至没气后开盖。
4、接着，合入切好的瘦肉，加适量的料酒。
5、搅动一下，煮开。
6、然后，合入切好的皮蛋搅动一下，煮开。
7、最后，加适量的盐，加适量的鸡精。
8、调味搅匀，搁入葱花，即可。
做法十
食材：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
做法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。
4、味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤。
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
做法十一
食材：珍珠米100g、皮蛋1个、猪肉50g、盐适量、味精适量、香油1勺、姜粉1勺、葱花5g、油1/3小勺、料酒1勺。
做法：
1、大米洗净后倒入料理机内，大米倒进去后倒入200ml水后开始绞碎，不用打太碎，只要碎开就可以。
2、打碎之后原本清的水会变成米白色，滴入几滴油这样煮会润滑一些。
3、皮蛋切小粒。
4、锅中烧水，水开后放肉，放入料酒煮熟。
5、粥煮开后放入皮蛋，放入1勺姜粉。
6、猪肉煮熟后撕成细丝后放入锅中。
7、再煮开后放入适量盐、味精、1勺香油、少许葱花调味后出锅。
做法十二
材料：大米，皮蛋，猪前腿肉。
调料：葱，姜，盐，鸡精，香油，淀粉。
做法：
1、将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。
2、猪肉切丝/片加盐，湿淀粉上浆后腌制10分钟。汆水备用。
3、粥中加入煮好的猪肉，姜丝约煮30－60分钟。出锅前加皮蛋丁，盐，鸡精，香油，撒葱花即可。
做法十四：芥菜皮蛋瘦肉粥
食材：大米、芥菜、瘦肉片、皮蛋、盐、姜。
做法：
1、食材准确好(芥菜一棵，腌制瘦肉片少许，皮蛋一个)。
2、把适量米淘干净后放电饭锅煲成粥。
3、把芥菜和皮蛋切碎。
4、粥快好时先放进芥菜并搅拌。
5、再烧开时把瘦肉片,皮蛋和姜丝放进。
6、适当放些盐和油即可。
做法十五：
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克。
辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜。
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油。
做法：
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。
2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。
3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞。
4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。
5、吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。
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