宅家1个月，我家吃了50斤面粉，没错，50斤！一开始我也很吃惊，但看到已经见底的面袋，不得不接受现实，想来这一个月做的各种大饼，面条和包子饺子，这个吃面速度也着实说得过去。
在众多面食中，我家做的最多的还是馒头，在北方家庭，馒头是不可或缺的主食，隔三差五蒸一锅更是常态，尤其是刚蒸出锅的馒头，又香又软，干嚼都透着一股香甜味，好吃极了！
蒸馒头看似简单，但很有朋友反映这是个“一看就会一学就废”的活儿，那是因为你只看到了蒸馒头的大概过程，却忽略了里面几个重要的关键细节，导致蒸出来的馒头塌陷死皮口感差，今天小小就跟大家分享蒸馒头的3个关键点，学会了新手也能一次成功！
【蒸馒头】——做法简单，好吃健康
食材：面粉500克。
调料：白糖5克，酵母3克，温水250克。
制作流程：
关键点一：发面（馒头要想做成功，发面是第一步也是最重要的一步）
1、将500克面粉和5克白糖倒入面盆中。
2、3克酵母用20克温水化开。
3、将化开的酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成散面块，然后在少量多次地倒入230克温水，下手揉成光滑的面团。
4、将面团放入温暖的地方醒发至原来的2倍大，醒发好的面团内部是密集且丰富的蜂窝状。
发面阶段注意要点：
酵母用温水化开这个步骤，温水的水温不能超过40度，否则会使酵母失去活性，导致发面失败。面粉和水的比例大致为2：1，可以用电子秤或者容器来辅助测量。和面时，首选温水和面，可以促进酵母发酵。发面时间零活掌握，没有绝对标准，温度高发酵快，温度低发酵慢。一般室温20度左右，发酵1-2小时就可以，发面成功与否可以用手指按压面团，面团不回弹就证明醒发好了。关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）
1、将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。
2、揉面的面团分成大小均等的面剂。
3、再依次将每个小面剂揉圆。
排气阶段注意要点：
反复揉面，将面团里的气体彻底排出，这样蒸出来的馒头才会又白又光滑，同时揉面时间越长，蒸出的馒头口感越好。很多朋友会忽略这一点，其实这一步是决定馒头口感的关键，如果你蒸出的馒头内部蜂窝很大，口感粗糙，就是这一个步出现了问题。关键点三：二次醒发（掌握好二次醒发的时间很重要）
将做好的馒头生胚放在案板上，在上面盖上一层保鲜膜或笼布，二次醒发15分钟。
二次醒发阶段注意要点：
如果没有经过二次醒发直接上锅蒸，蒸出来的馒头就会很硬不暄软，像死面一样没发起来。醒发的时间根据室温的不同而变化。醒发时间不够蒸出的馒头不蓬松，而醒发的时间过程馒头内部会出现很大的蜂窝，所以掌握好二次醒发的时间很重要。给出一个参考值：室温20度左右二次醒发15分钟即可，温度低的话可以延长醒发时间。馒头醒发成功的三个判断标准：一是馒头体积明显变大；二是拿起来轻飘飘的；三是按压表面会快速回弹。关键点四：蒸制
1、将醒发好的馒头生胚放入蒸屉中，大火蒸制20分钟即可。
2、蒸好后的馒头不要打开锅盖，在焖5分钟，然后开盖取出。
蒸制阶段注意要点：
蒸好的馒头要焖5分钟在开盖，因为高温遇冷后馒头会回缩。不可焖太长时间，不然锅盖上的水珠会滴落在馒头上，影响外观和口感。
蒸馒头关键点总结：发面—排气—二次醒发，这三个步骤缺一不可，发面决定馒头成功的与否，排气和二次醒发决定了馒头的口感，学会这三个关键点，你也能蒸出暄软甜香的馒头。
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