今天做一个正宗的油泼辣子。辣油香辣红亮，香味扑鼻，特别解馋。先看看准备的调料，细的辣椒面25g，粗辣椒面25g。配料是香叶3g，花椒一把，桂皮2根，八角一个，食用油200ml，建议用菜籽油，味道会更香。
先把香料放在碗中，用清水浸泡10分钟。可以在防止炸的时候，出现焦糊味。泡好之后，取出来，晾干备用。把粗细辣椒面和芝麻放在一起，搅拌均匀。然后锅中倒入准备好的菜籽油等食用油，烧热，放入准备好的香料。炸出香味，等到香料变黄以后，捞出来，剩下来的就是调料油了。
最后一步是关键，不能直接把油倒上。炸好的油，等一分钟。油温降到220度的时候，倒入三分之一，快速搅拌均匀。这一步是增色。15秒之后，再倒入三分之一，这次是提香。再过15秒，再倒入剩下的油，最后一步是提味。最后加入少许食用盐，几滴香醋，加盐能延长辣椒油的保质期。做出的辣椒油更香更美味。
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