很多人忽略了这菜，春天孩子多吃眼睛明亮，防病能力强，人更机灵。天气转暖，我们这里公共场合有条件的开放了，大家心情都不错，感觉春天真的来了。家里孩子们也整理书包，随时准备开学，可以跟同学们一起上课了。琦哥两个孩子，都上小学了，为了让孩子长高个、更聪明，我也是操碎了心，每天想办法让孩子们多吃一些绿色蔬菜。有一段时间，都采用强迫的方法了，可孩子不买账也没办法。春天到了，蔬菜品种很多，估计很多人都忽略了这菜。我常给孩子做这道时令蔬菜，它一年四季都一个价，2块钱能买一大把，对孩子、老人以及整天在电脑前用眼的人特有好处。
这菜就是菠菜，别看它便宜，来头可不小。菠菜也叫波斯草，很早之前传入我国，已经有2000年的食用历史了。菠菜的营养想必大家都知道，维生素A、C是所有蔬菜之冠，尤其是胡萝卜素，食用之后转化成维生素A，可以维持视力的健康，增加预防传染病的能力，促进孩子生长发育。菠菜所含有的维生素E和硒元素，能激活大脑功能，使孩子更聪明。
菠菜虽好，可孩子不太喜欢吃，每次都要想办法换着样做。最近，我家孩子喜欢上了菠菜蒸蛋，鸡蛋也是每日必吃的食材，这两样在一起营养不必多说了。这道菜非常简单，孩子隔天就要吃，一把菠菜4个鸡蛋，两个孩子吃好好的，我们看到也非常高兴。下面把这道菠菜蒸蛋分享给大家，没这样做过的朋友可以试试给孩子做。
【菠菜蒸蛋】
【所用食材】菠菜1把、鸡蛋4个、精盐
步骤一：现在的菠菜属于春季菠菜，根非常嫩。将菠菜洗净，稍微剪去些根部，放入沸水中焯烫10秒钟捞出过凉。（因为菠菜含有草酸，焯水这步不能省略，可有效地去除草酸）
稍微攥干水分，切成菠菜丁备用。
步骤二：用一个深盘，刷上一层油，打入4个鸡蛋，放入一勺精盐、切好的菠菜丁充分搅打均匀。（也可以放2滴料酒或者白醋，去除一下蛋腥味）
步骤三：加入跟蛋液同体积的40度温开水，可以留一个蛋壳，用蛋壳称量4蛋壳温水，这是个笨法子，但比较精准。水和蛋液的比例为1:1。
步骤四：再搅打一遍后，撇去蛋液上的浮沫，用保鲜膜密封后，扎几个小孔以便排气。也可以不用保鲜膜，直接盖一个盘子即可。
步骤五：蒸锅烧水，水开之后将菠菜蛋液放入锅中，中火蒸10分钟关火。记得不要开盖，继续焖3分钟再取出。可以直接用勺子挖着吃，也可以切成小块，用海鲜酱油、香油调个汁蘸食。汁的口味按照个人的习惯调，因为菠菜蒸蛋中放盐了，少许蘸汁就够用了。
这道菠菜蒸蛋是不是很简单，软嫩咸香，孩子抢着吃。家里孩子不喜欢吃菠菜的，家长可以这样试试，颜值高味道好，孩子一定喜欢。
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