鱼肉大家都喜欢吃，小编家里有两个孩子，所以每周都会做两次鱼给他们补充营养，可是做的时间长了孩子就说鱼肉的腥味太大，嫌弃我做的不好吃，没办法，小编只能去找一位厨师朋友请教如何祛除鱼肉的腥味，大厨告诉我一个小妙招，一起来学习一下吧！此物是鱼腥的“克星”，炖鱼时加一点进去，鱼肉鲜嫩无腥味！做鱼的时候，大家都是家里面有什么料放什么料，其实这是不对的，去鱼腥特别简单，只要加点白酒或者料酒和啤酒，就能轻松去腥味。来看看小编做的酸菜鱼吧，超级简单！
酸菜鱼
配料：
鲢鱼 1条、酸菜 2棵、酸萝卜 1块、精盐 2匙、干红辣椒 3根、花椒粒 1匙、鸡汁 1匙、鸡蛋 1个、水淀粉 2勺、酸姜 1块、酸辣椒 3根、植物油 1勺、大葱 1段、蒜 3粒、八角 1颗
烹饪步骤：
1.鲢鱼切片，洗净后加入1匙盐，鸡蛋清和水淀粉
2.抓匀备用
3.酸菜洗一遍切丝
4.酸萝卜切片
5.酸姜切片，酸辣椒切段
6.锅中加入植物油，放入大葱段，蒜粒，八角，干红辣椒和花椒粒炒香
7.放入酸菜，酸萝卜和酸辣椒翻炒约1分钟
8.加入适量清水
9.加入鱼骨，1匙盐和鸡汁，烧开转中小火煮10分钟
10.一片片放入鱼片煮至变色卷曲即可
烹饪小贴士：
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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