买蚝油，先别看价钱贵贱，只要标签上没有这2行字，大都是假蚝油。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值很高，已经成为家庭必备调料之一。比如家中常做的美食蚝油牛肉、蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油豆腐等等，用蚝油腌制的牛肉、羊肉等肉类格外的滑嫩。
蚝油主要有3种生产方式，一种用鲜牡蛎干加工成汁或者鲜牡蛎捣碎，经过浓缩制成的液态调料；第二种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；第三种是复合加工蚝油，蚝油以第三种复合加工蚝油为最佳。
那市场上品牌众多的蚝油该怎么选购呢？先别看价格贵贱，先看蚝油瓶上标签上的2行字，是否符合蚝油的标准，如果不符合，无论什么牌子、价格贵贱，大都是假蚝油。下面来跟琦哥一起看看吧。
第一行字里看“蚝汁”
买蚝油时候先要看标签，在标签上第一项是配料表，配料表中第一位是蚝汁，说明是这瓶蚝油是用生蚝熬制出来的，有真材实料。蚝汁排在第一位，也说明蚝汁的含量也比较多。
差一些的蚝油，配料表中水、酿造酱油前两位，第三位才是蚝汁，蚝汁的含量就会差一些。这样的蚝油你会发现，添加剂比第一种多。
优质的蚝油是什么样子？
优质的蚝油呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，久储无分层或淀粉析出沉淀现象。
第二行字里看“GB/T21999”
这个数字是国家推荐标准，GB是国家标准，T是推荐，国家推荐标准号21999，是质量保证的产品。很多小厂家的产品，有的甚至没有蚝汁，多数用食品添加剂调和的调味料，标签上的标准号不是GB/T，而是以其它字母开头的，比如Q较为常见，这种蚝油建议大家不要购买。
购买蚝油的时候，看到以上这两行字再决定是否购买，没有的也不用继续看牌子挑选了。
【使用蚝油的小贴士】
1.蚝油不能长时间烹煮，会破坏营养，最好在菜肴9成熟，出锅之前加入。
2.蚝油不能与麻辣调料、糖醋调料等重口味调料一起使用，会掩盖蚝油的本味，破坏蚝油的营养价值。
3.加入蚝油的时候，精盐、味精等调味品要减少加入。
4.使用蚝油的时候要少加，烘托主味画龙点睛，用量正好达到菜肴味道升华的目的。
来源|网络，版权归原作者所有，本文仅供分享交流。