不管你去那个菜市场，总能在菜摊上看到一种乳白色、小柱子状、粗粗胖胖的蘑菇。它的样子敦实可爱，每次遇见的话，我都会忍不住来2根。这种蘑菇肉质肥厚，质地也很脆嫩，并且有一种特殊的香味，也就是杏仁香味，吃起来味道极其鲜美。
讲到这里想必大家已经猜到它是什么蘑菇了。没错，它就是杏鲍菇，比起其它的菜，它口感多了些嚼头，让你每吃一口都特别的过瘾。这种常见的蘑菇，令人意想不到的是，居然有18种氨基酸，还有相当多的矿物质。既能够保存很久，还能制作成干菜。
比肉好吃的素菜，5块钱一斤，每次买2根就能炒一盘，看着都解馋。营养学家一直崇尚的健康饮食就是一荤一素一菇，而菇类恰恰是我们吃得比较少的食材，所以大家遇见杏鲍菇的话，不妨买上一些，5块钱一斤也不贵，买上两根就能做满满一盘，端上桌看着就解馋。
杏鲍菇被人称作是“平菇之王”，可是在家的时候，很多人却犯了难，不是不入味就是炒出来水分太多，吃的时候还带有一股菇腥味，那如何解决这个事情了，其实换一种做法，就能解决。炒杏鲍菇老出水有腥气？用这个方法做，杏鲍菇劲道爽口，鲜香入味。
接下来给大家带来的是孜然杏鲍菇片，为了解决不入味有腥味这个问题，最直接有效的方式就是焯水，把杏鲍菇焯水，还需要把它多余的水分挤干，这样再炒，不管是不是想做这道孜然杏鲍菇片，味道都会特别的好。
01【孜然杏鲍菇片】
食材准备：杏鲍菇2根、姜丝适量、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、料酒2勺、味极鲜2勺、酱油、蚝油1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺
制作过程：
1、新鲜的杏鲍菇把它冲洗干净，挑选的时候注意捏一下，看看是否有弹性，而且颜色是不是比较的白。
2、洗净以后的杏鲍菇，把它用削皮器，削成厚薄一致的杏鲍菇片，当然如果你刀功很好的话，也可以直接切。
3、锅里注入适量的清水，大火煮沸，放入料酒2勺，再放入少许的姜丝，把削成片的杏鲍菇片放进去焯水，这一步必不可少。
4、焯水熟透以后，捞出，过凉水，用手把它多余的水分挤干，尽可能的多挤一下，这样的话方便入味，炒的时候也不会出水。
5、锅里放入植物油，烧至7成热的时候，把蒜瓣切成末放进去爆香，再把焯水好的杏鲍菇片放进锅中开始大火翻炒。
6、炒的时候开始进行调味，放入盐少许的味极鲜，再放入酱油调底色，再加入蚝油1勺，放入辣椒面和孜然粉炒匀。
7、炒至熟透，快出锅的时候，再放上一点孜然粉，一道简单又下饭的家常菜，孜然杏鲍菇片就制作完成了。
食刻tip：
1、杏鲍菇片，不需要你去切，只需要找一个削皮器把它的外皮削去，这样就能很好地把它片成片，味道也会更好。
2、杏鲍菇不管你适合什么炒，记住一个要点，那就是焯水，焯过水的杏鲍菇，挤干水分，再炒才能展现它的口感来。
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