主料：茄子、青椒、土豆
辅料：植物油，盐，生抽、素蚝油、醋 、白糖、淀粉
1.青椒切片。土豆、茄子切滚刀块， 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2. 茄子加少许盐，搅拌均匀后，静置10分钟倒出多余的水分。腌制后的茄块会渗出水，煎制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。
3.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，生抽，素耗油，白糖搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
4. 锅中倒入少许油，将土豆煎至表面金黄后盛出备用。
5. 再倒入少许油，将茄子煎至皮皱变软。
6茄子煎好后，放入煎好的土豆块，青椒。翻炒2分钟左右。
7. 淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠。
8.沿锅边再倒入半勺醋。
9. 最后翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
10.一盘少油健康版的地三鲜就出锅了，好吃又下饭！
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