随着夏天的到来，天气越来越炎热，我家一日三餐都以清淡易消化的食物为主，凉拌菜更加适合这个季节。尤其是这道凉拌菠菜，既有营养，又爽口好吃。简单几步就能做好，不管是作为佐粥的小菜，还是下酒的凉菜都非常合适，搭配蛋皮花生米热量低营养高，酸爽开胃，解馋顶饱还特别下饭，适合正在减肥的朋友们。
菠菜是日常蔬菜中营养比较全面的蔬菜之一，它富含类胡萝卜素、维生素、矿物质等，是大家喜爱的蔬菜，菠菜还含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用。如此有营养的菠菜，夏季怎样做好吃？今天就给大家介绍这一道凉拌菠菜鸡蛋皮。清爽，脆嫩，能让你食欲大开，它的做法很家常，夏天炎热没有胃口，懒得炒菜的时候，就把菠菜凉拌一下吧！
凉拌菠菜鸡蛋皮
【材料】：菠菜 1把，鸡蛋 3个，炒花生米 1小碗，白芝麻 适量，大蒜 4瓣，生抽 2汤匙，香醋 2汤匙，盐 1茶匙，香油 1汤匙
【做法】：1、把菠菜根切掉，然后放入清水里浸泡10分钟，然后捞起冲洗一遍沥干水，锅内烧开水，水烧开放入菠菜里面滴几滴油，焯水1分钟左右，焯水后，用纯净水或者凉开水冲凉，用筷子压一下，把水分压出倒掉，这样处理的菠菜翠绿清爽又美味。
2、鸡蛋打散成蛋液，放入半茶匙盐搅匀，把锅烧热，放入适量油，油热后倒入蛋液，把蛋液摊开剪成蛋皮。
3、蛋皮晾凉后先对半切开，再叠在一起切成蛋丝备用；
4、大蒜剁碎放入碗里，再放入生抽、香醋和香油搅拌均匀调成料汁。
5、把蛋丝、炒花生米和白芝麻和菠菜放在一起；
6、淋入调好的蒜蓉凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可。
开胃爽口，简单快手，夏天来一盘清爽的凉拌菠菜，吃下去满满的幸福感。
【凉拌菠菜的窍门】：
1、要想菠菜叶子颜色煮出来好看点，开水里要放点油，这样可既没涩味，还去掉了部分草酸和农药残留，菠菜也能一直保持翠绿颜色哦！
2、自制炒花生米，锅热后放少许油，然后转小火，油微微热后放入花生米，不停的翻炒，直到花生米有怦怦的声音有剥皮现象说明已经炒好啦。
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