扁豆烹饪方法多种多样，还超级美味，营养也十分丰富，既是蔬菜也是中药中的一种，有健脾和中、消暑化湿的功效。同样100克扁豆蛋白质含量高达25.3克，而鸡蛋只有13.3克，牛奶只有3.5克。
由此一看，扁豆的营养比鸡蛋和牛奶都高出不少。吃一斤扁豆相当于吃了20个鸡蛋，等于喝15杯牛奶，并且不会增加胆固醇，扁豆脂肪含量只有0.4克，所以根本没有发胖的可能。但是提醒大家一定在做扁豆的时候一定做熟，因为不熟的扁豆会让人中毒。
【尖椒扁豆丝】
所需食材：
扁豆、红尖椒、生抽、
盐、水、食用油
步骤一：蒜剥皮切末，尖椒清洗干净切成细丝。
步骤二：扁豆撕去两边的细丝，清洗干净，沥干水分，切成细丝。
步骤三：起锅热油，油熟后，放入蒜末煸炒出香味。
步骤四：然后倒入扁豆丝，翻炒3分钟，倒入适量生抽，炒匀。
步骤五：倒入尖椒丝炒匀，倒入适量清水，盖盖子闷煮2分钟。
步骤六：2分钟后，扁豆变软并且颜色变深，撒入适量食盐，翻炒到扁豆变熟即可出锅。
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