蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅。这两天去市场，发现螃蟹特别肥，我们这的螃蟹叫河蟹，也是大闸蟹，属于盘锦产的大闸蟹，平常的叫盘锦河蟹。辽宁盘锦属于全国三个大闸蟹养殖基地之一。我问了蟹农，不是八月十五螃蟹最肥嘛，蟹农告诉我，河蟹一年四季都有，八月十五说螃蟹最肥是商家误导的，只能说那时螃蟹刚开始肥了，最肥的时候是9月到来年4-5月份，现在吃是最肥、最好吃的时候。而且现在的价格十分便宜，一斤母蟹只要35元，公蟹30元，膏满黄满的味道鲜美醇香。我买了两斤公蟹，公蟹有蟹膏，肉还饱满，吃起来口感不错。
但想起散蟹蒸来很麻烦，以前都是用线绳挨个把螃蟹绑起来，防止掉腿。如果不绑起来，蒸好之后掉一锅螃蟹腿，蟹黄也流很多，但是每次二三十只螃蟹，怎么能绑得过来呢，只好每次掉一锅腿吧。我把这事跟蟹农说了，他告诉我盘锦蟹农蒸螃蟹的方法。要记住这3点，蒸螃蟹根本不用绑腿，往锅里一倒，蒸好之后，螃蟹不掉腿、不流黄，还特别醇香味美。
蟹农告诉我，“蒸螃蟹时候，用冷水还是热水？很多人都做错，难怪蟹黄外流、腿掉一锅。”尤其蒸散螃蟹的时候，要将螃蟹冷水下锅，点火一起加热，这样水温慢慢升高，螃蟹不会剧烈挣扎，这样就不会腿掉一锅了。
下面看看蒸螃蟹的具体步骤。
首先清洗螃蟹，河蟹性情凶狠，如果挨个用刷子刷，很容易夹伤手。那么有懒人招分享给大家，将螃蟹放入盆中，马上扣上稍小的盆，防止螃蟹爬出。上下两个盆接清水后，在水池上摇晃，洗去螃蟹身上的泥土。洗两遍之后，加入两勺精盐，摇匀浸泡15分钟，再清洗至水清就可以了。
要想螃蟹香味足，蟹农告诉我一个绝招，那就是往往螃蟹里洒一些高度白酒，这样螃蟹可以酒醉，挣扎减弱，不容易掉腿，并可以杀菌去腥。螃蟹蒸好之后，还能带有一些酒的香甜味。
切一些生姜片，摆入蒸屉中。将螃蟹倒入蒸屉中加盖，防止螃蟹爬出来。
蒸锅内加水，再倒入半罐啤酒，将蒸屉放在蒸锅上。开大火烧开，上汽之后再蒸12分钟。因为螃蟹的大小不同，随着大小要微调时间，螃蟹大的话就要蒸15-20分钟，保证完全蒸熟。
食用的时候，蘸姜醋汁食用，可去螃蟹寒凉之气。姜末与香醋（陈醋）都可，搅拌均匀即成姜醋汁。
——【蒸螃蟹三要点总结】——
1.冷水下锅，保证螃蟹不掉腿不流黄。
2.洒一些高度白酒，使螃蟹去腥增香，味道更醇厚。
3.姜片铺蒸屉底部，啤酒倒入蒸锅中半瓶，可去寒气增香甜。
无论是河蟹、大闸蟹、梭子蟹、海蟹都可以这样蒸，味道都鲜香无比。蒸螃蟹看起来简单，很多人却做错，记住这3点，螃蟹不掉腿、不流黄。大家蒸螃蟹的时候，是怎么操作的，欢迎在讨论区留言交流。
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